【家常虾蟹煲】

浏览 313734 · 收藏 2341 · 学做 15

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

每次吃完川味的蟹虾煲都感觉味太浓、太辣有点吃不消。在家自己烧制可以根据个人口味下调料，添加食材。每次在家做蟹虾煲下饭，都会省去我当餐三菜一汤的麻烦！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

螃蟹 4只

、

明虾 12只

、

鸡爪 7支

、

豆腐干 8块

、

白萝卜 1个

、

黄瓜 1条

、

土豆 2个

、

胡萝卜小半个

、

蒜 6颗

、

姜 8片

、

香菜 2根

、

葱 2根

、

花椒适量

、

八角 3个

、

鸡精 3小勺

、

盐 4小勺

、

蒸鱼鼓油 3汤勺

、

料酒 3汤勺

、

老抽 3汤勺

、

辣椒油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
注意材料：螃蟹、明虾、鸡爪、豆腐干、黄瓜、土豆、白萝卜、白菜帮、胡萝卜、姜、葱、蒜。
步骤2/10 点击查看大图
鸡爪先过清水，再冷水下锅汆烫两三分钟后洗净浮末。
步骤3/10 点击查看大图
汆烫后的鸡爪每支切对半，白萝卜去皮切厚片、土豆去皮切厚片、豆腐干切小块、姜3片、八角3颗一起倒入锅中，加盐2小勺、料酒2汤勺、清水没过食材，盖上锅盖烧至各种食材熟透。
步骤4/10 点击查看大图
白菜帮、黄瓜切条备用
步骤5/10 点击查看大图
螃蟹洗干净切对半，用一个鸡蛋打成蛋液，将螃蟹的切面沾上蛋液，放锅里煎至八层熟装盘备用。
步骤6/10 点击查看大图
葱姜蒜末切好和适量的花椒倒入煎过螃蟹的油锅爆香，油放多一些，因为蟹虾煲的食材比较多爆香的油太少的话，汤汁不够浓香。
步骤7/10 点击查看大图
爆香调料后：1、将煮熟的鸡爪土豆等连同汤汁一起倒入锅2、将切好的白菜、黄瓜、胡萝卜也一起倒入3、加2小勺盐、3汤勺蒸鱼鼓油、3汤勺老抽、1汤勺料酒翻炒均匀上色。
步骤8/10 点击查看大图
1、接着放入煎至八层熟的螃蟹2、再加入适量的开水，加入开水后锅里形成的汤汁为食材的三分之二就好了，要不然水加多了汤汁不够浓香3、盖上锅盖大火烧开煮至黄瓜白菜帮微软。
步骤9/10 点击查看大图
接着倒入明虾，再加盖烧至白菜帮熟透、明虾变色，明虾很容易熟，烧制几分钟就可，最后放入明虾是保持明虾不会烧的太过肉质变柴不鲜嫩。
最后一步点击查看大图
所有食材都熟透时加入适量的鸡精、淋上适量的花椒油、撒上香菜葱段即可出锅！