【家常虾蟹煲】
每次吃完川味的蟹虾煲都感觉味太浓、太辣有点吃不消。在家自己烧制可以根据个人口味下调料,添加食材。每次在家做蟹虾煲下饭,都会省去我当餐三菜一汤的麻烦!
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步骤1/10
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注意材料:螃蟹、明虾、鸡爪、豆腐干、黄瓜、土豆、白萝卜、白菜帮、胡萝卜、姜、葱、蒜。
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步骤2/10
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鸡爪先过清水,再冷水下锅汆烫两三分钟后洗净浮末。
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步骤3/10
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汆烫后的鸡爪每支切对半,白萝卜去皮切厚片、土豆去皮切厚片、豆腐干切小块、姜3片、八角3颗一起倒入锅中,加盐2小勺、料酒2汤勺、清水没过食材,盖上锅盖烧至各种食材熟透。
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步骤4/10
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白菜帮、黄瓜切条备用
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步骤5/10
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螃蟹洗干净切对半,用一个鸡蛋打成蛋液,将螃蟹的切面沾上蛋液,放锅里煎至八层熟装盘备用。
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步骤6/10
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葱姜蒜末切好和适量的花椒倒入煎过螃蟹的油锅爆香,油放多一些,因为蟹虾煲的食材比较多爆香的油太少的话,汤汁不够浓香。
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步骤7/10
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爆香调料后:1、将煮熟的鸡爪土豆等连同汤汁一起倒入锅2、将切好的白菜、黄瓜、胡萝卜也一起倒入3、加2小勺盐、3汤勺蒸鱼鼓油、3汤勺老抽、1汤勺料酒翻炒均匀上色。
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步骤8/10
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1、接着放入煎至八层熟的螃蟹2、再加入适量的开水,加入开水后锅里形成的汤汁为食材的三分之二就好了,要不然水加多了汤汁不够浓香3、盖上锅盖大火烧开煮至黄瓜白菜帮微软。
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步骤9/10
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接着倒入明虾,再加盖烧至白菜帮熟透、明虾变色,明虾很容易熟,烧制几分钟就可,最后放入明虾是保持明虾不会烧的太过肉质变柴不鲜嫩。
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最后一步
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所有食材都熟透时加入适量的鸡精、淋上适量的花椒油、撒上香菜葱段即可出锅!
我做了微辣的口味,喜欢重口味的人可多加辛辣调料!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-30
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