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川菜-凤尾腰花（爆炒腰花）

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美国厨娘

凤尾腰花是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用。烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可。我是特别喜欢吃腰花的，腰花做法大多有辣椒，可孩子不吃辣椒，所以现在我家的腰花多以这样的做法为主。
食材清单 加入采购清单
猪腰 3个
、
香菇 4个
、
冬笋 50g
、
红椒 一个
、
姜片 3片
、
盐 适量
、
生抽 15ml
、
料酒 30ml
、
醋 3ml
、
高汤 30ml
、
胡椒粉 少许
、
香油 少许
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2015-12-30

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