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【葱油猪肚】的做法

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【葱油猪肚】

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪肚 250g

、

油焖金菇 1瓶

、

葱 2根

、

姜 4片

、

蒜 3颗

、

料酒 3勺

、

蒸鱼豉油 2汤勺

、

鲜味汁 1勺

、

盐 2小勺

、

白糖 1小勺

、

鸡精 2勺

、

芥菜梗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
所需材料：冰猪肚半个、油焖金菇、芥菜梗、葱、姜、蒜。
步骤2/8 点击查看大图
将冰猪肚解冻，去除里层的肥油，放几勺盐用手使劲拿捏让猪肚去除黄渍，之后过水冲洗再反复用盐拿捏又冲洗，这个步骤最少重复三四次去污才会干净。
步骤3/8 点击查看大图
猪肚洗净后冷水下锅加勺醋，烧烫五六点钟去味，之后过水再冲洗干净。
步骤4/8 点击查看大图
洗干净后的猪肚切成细条，刀功好的人也细也好，其他配料也切好备用。
步骤5/8 点击查看大图
将切细的猪肚放入高压锅：1、加入姜葱蒜、2小勺盐、小半勺白糖、2小勺鸡精、3汤勺料酒、水，2、水的量满过食材多一些，加盖大火烧开，开火后烧至高压锅警报阀响起，3、大火让警报阀持续响动十分钟左右，让猪肚压烂些好嚼动。
步骤6/8 点击查看大图
芥菜切丝，倒入开水的锅中加少许盐汆熟，沥干水分备用。
步骤7/8 点击查看大图
将高压锅里煮熟的猪肚挑去葱姜蒜，倒去汤汁。
最后一步点击查看大图
1、把瓶装油焖金菇倒入碗里摊开，接着将焯熟的芥菜丝摊在油焖金上，最后摊上肚丝2、一小勺鲜味汁、两汤勺蒸鱼豉油调成汁，均匀的淋上猪肚丝3、撒上葱花4、锅中倒入适量的油烧热淋在在葱花上，这道菜就完成了，开吃时将所有食材一起拌均。

小贴士

1、猪肚丝放置高压锅大火一次压烂，好嚼动2、浇葱的油要烧到微微冒烟，浇在葱花上有滋滋地声音才会出香味3、菜上桌食用时将猪肚丝同芥菜丝、油菇一起拌均，这样浇的酱汁和葱油才能充分入味4、调得酱汁咸淡可根据各人口味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-29

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