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4寸四寸戚风蛋糕（不皱不裂）的做法

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4寸四寸戚风蛋糕（不皱不裂）

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做了很多次，一直很成功。除了蛋白要打好以外，烤箱温度很重要，低温慢烤可以比较好的防止开裂。直接用6寸戚风蛋糕的量可以分出3个4寸。可以也可以把这个分量直接加到六寸和8寸的量里，一起制作，倒面糊的时候再分模具就可以。这样一炉就可以同时烤出多个尺寸的蛋糕了。但是要注意时间，4寸烤25-30分钟就好了（时间为参考，主要看上色情况来判断是否烤好），可以先拿出来。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 1个

、

细砂糖/糖粉 16g

、

油（无味） 9g

、

奶（其它等量液体） 9g

、

低筋面粉 17g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
分蛋，直接用汤勺把蛋黄舀到另一个盆子里。（蛋白会自动脱出哦，很神奇的过程）
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄加4克糖粉搅至糖融化。（我借了蛋糕卷的图。。这里应该是1个蛋黄）
步骤3/12 点击查看大图
加油，搅匀
步骤4/12 点击查看大图
加奶，其实全程都可以用电动打蛋器低速打匀，很快就能打匀，不会出筋的，不用担心。
步骤5/12 点击查看大图
加入低筋面粉（不用过筛，是不是炒鸡方便，嘻嘻!），用打蛋器散开下，然后开低速打5-10秒。
步骤6/12 点击查看大图
停机，把边上的粉粒刮下来，再打5-10秒，打到没有粉粒就可以了，很快的。
步骤7/12 点击查看大图
光滑没有颗粒，是不是很棒!
步骤8/12 点击查看大图
剩下的糖分3次加入蛋白，蛋白打至图片这样就差不多了，这个没有什么标准，只要是比较挺的蛋白尖就可以。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱150度预热，开始混合蛋黄糊和蛋白霜。
步骤10/12 点击查看大图
入模（大概是7-8分满），烤箱中下层，上下150度，25分钟后开始观察颜色，表面上色到你想要的颜色就可以了，出炉倒扣。
步骤11/12 点击查看大图
完全冷却铛铛铛~4寸小蛋糕就做好啦!
最后一步点击查看大图
用两个4寸装饰一下，做出美美4寸加高小蛋糕!

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-29

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