酱牛肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

嫩牛肉 500g

、

大葱 1个

、

姜

、

大蒜

、

花椒

、

大料

、

柠檬片 2块

、

冰糖 6块

、

生抽老抽料酒

、

黄酱 6勺

、

盐 1勺

、

醋 1勺

、

辣椒末 2勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
新鲜牛肉用凉水浸泡一个晚上，把血水全部泡出，中间如果有时间可适当用手洗一下，换水接着泡
步骤2/11 点击查看大图
血水洗净的牛肉用牙签或者叉子在上面扎眼，目的是为了更好的入味，扎的越多越好，扎完后放在漏盆里继续把水尽量空净
步骤3/11 点击查看大图
把空净水的牛肉平均切成几等份，要大份。放入干净的盆中，准备葱姜蒜，蒜切片，姜切片，大葱切段，放入牛肉中
步骤4/11 点击查看大图
继续在牛肉中放入料酒，生抽，耗油，老抽，花椒大料，柠檬片两片，五香粉一勺，放入黄酱，可根据个人喜好决定放入多少，我放了六勺
步骤5/11 点击查看大图
再放入两片香叶，调料放好后开始手抓搅拌，可多抓一会儿，然后盖上保鲜膜放入冰箱保鲜，最少两个小时，最多可24小时，时间越久入味越好
步骤6/11 点击查看大图
腌制好后，在锅内放入凉水，再把牛肉连同腌制的调料一同倒入锅内，同时放入六颗冰糖，也可依据个人喜好随便放，水最好淹没牛肉，然后打开大火煮沸后，撇去浮沫，继续用中火炖1个小时，如果喜欢吃嫩的可两至三个小时，如果喜欢咸口可放入适当盐，大约一两勺即可
步骤7/11 点击查看大图
炖煮的同时准备蒜汁，蒜瓣切成蒜米，放入碗中，放入适当辣椒末，放入适当生抽，一勺醋，一勺香油
步骤8/11 点击查看大图
搅拌
步骤9/11 点击查看大图
炖煮好了以后，捞出牛肉凉凉，切片
步骤10/11 点击查看大图
摆盘
最后一步点击查看大图
倒入蒜泥，喜欢香菜的可适当放入香菜末