零失败的8寸戚风蛋糕

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可喜欢做戚风蛋糕，这个配方每次都成功！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋粉 85g

、

玉米油 40g

、

牛奶 40g

、

绵白糖 90g（蛋黄糊30蛋白糊60）

、

盐 2g

、

柠檬汁（或白醋） 5ml

、

芒果，草莓，黄桃，车厘子适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清盆无油无水，保持干净清洁
步骤2/19 点击查看大图
蛋黄里加30g绵白糖
步骤3/19 点击查看大图
加入40g牛奶
步骤4/19 点击查看大图
加40g玉米油
步骤5/19 点击查看大图
加入2g盐，全部搅拌均匀
步骤6/19 点击查看大图
筛入85g低筋粉混合，然后用橡皮刮刀搅拌成浓稠，细腻像蛋黄酱一样，拌好的蛋黄糊放一边备用。
步骤7/19 点击查看大图
打发蛋清，加柠檬汁5g低速打成鱼泡状，加3分之1的绵白糖
步骤8/19 点击查看大图
继续使用低速，当蛋白变得比较浓密时，再加3分之一的糖，仍低速打发
步骤9/19 点击查看大图
加入最后3分之一糖，继续搅拌，提起打蛋器头，拉出弯曲尖角时，表示湿性打发
步骤10/19 点击查看大图
湿性发泡后，打蛋器有低速调高速，继续打发，直到提起打蛋器，两个打蛋器出现两个直立短小尖角，也不弯曲，说明已经干性发泡，就停止搅拌了。
步骤11/19 点击查看大图
用橡皮刮刀盛3分之1蛋白到蛋黄糊中，用刮刀快速，轻轻搅拌均匀，注意从盆边刮着底部，不要花圈，否则消泡，之后再把剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样方法混合拌匀。
步骤12/19 点击查看大图
预热烤箱，145度温度以自己烤箱而异，自行调整，预热时，把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，用刮刀抹平，往桌子上震一下，把大泡震出，之后放到烤箱倒数第二层，145度，50分钟，中间不要开烤箱门防止蛋糕因温度低回缩。
步骤13/19 点击查看大图
考好的蛋糕取出，用牙签扎蛋糕，看看上面有没有粘蛋糕屑，就说明烤好了，这时把蛋糕模具使劲往桌子上震几下，将空气震出，然后倒扣在冷却架上冷却
步骤14/19 点击查看大图
大约20分钟，翻过来，脱模，戚风就做好。
步骤15/19 点击查看大图
200g淡奶油加入20g糖粉打发
步骤16/19 点击查看大图
打发纹路清晰，明显打发有点困难，就可以了
步骤17/19 点击查看大图
蛋糕切成两片，抹上奶油
步骤18/19 点击查看大图
加上切碎的芒果
最后一步点击查看大图
上面再挤上奶油，草莓切片，黄桃摆成花朵，车厘子装饰，好看的生日蛋糕就做好了