五仁月饼

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面皮 ----------

、

中筋面粉 155g

、

奶粉 8g

、

转化糖浆 116g

、

视水 3g

、

油 38g

、

五仁馅 ----------

、

熟核桃仁 46g

、

熟葵花籽仁 69g

、

熟花生仁 69g

、

熟松子仁 46g

、

熟白芝麻 46g

、

糖冬瓜 46g

、

橘饼 23g

、

玫瑰糖 12g

、

红绿丝 15g

、

细砂糖 76g

、

凉白开 92g

、

二锅头酒 12g

、

熟花生油 35g

、

熟面粉 66克

、

熟糯米粉 66克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
碗内倒入116克转化糖浆
步骤2/12 点击查看大图
加入3克视水（也可以用碱和水兑，比例是1:3）
步骤3/12 点击查看大图
加入花生油
步骤4/12 点击查看大图
搅拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
加入奶粉
步骤6/12 点击查看大图
筛入中筋面粉
步骤7/12 点击查看大图
先用筷子搅拌一下
步骤8/12 点击查看大图
再用手揉成面团
步骤9/12 点击查看大图
装入保鲜袋，放入冰箱冷藏待用
步骤10/12 点击查看大图
把各种果仁分别炒熟，其中核桃仁和花生需要用擀面杖擀成5毫米的碎丁，加入除水外的其它馅料，边搅拌边加水，直到用手攥一个球，不会散，不粘手就可以了
步骤11/12 点击查看大图
面分成16个，每个20克，搓成球，馅也分成16个，每个45克，包起来，具体操作过程没拍照，下次做的时候补上
最后一步点击查看大图
烤箱预热180度，中层，180度先烤5分钟，取出刷蛋液，再把温度调成120度10分钟，再取出刷一次蛋液，再120度烤10分钟，取出刷蛋液，160度烤两三分钟上色