【烤火鸡】附：烤火鸡蘸酱Gravy

浏览 107815 · 收藏 2241 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

火鸡（小） 1只（去头脚后重约3.2KG）

、

现磨粗粒黑胡椒

、

含盐黄油 30G

、

清水 200ML

、

【盐水】：

、

盐 25G

、

清水 500G

、

【填料】：

、

蒜 3瓣

、

洋葱 1个

、

【配菜】：

、

胡萝卜 1根

、

土豆 1个

、

蒜 2头

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
火鸡一只洗净，我买了能找到的最小的= =也有3.2KG
步骤2/33 点击查看大图
很难得的，在这买家禽居然有带脖子和心肝。一般都会被去掉的
步骤3/33 点击查看大图
鸡脖、鸡心和鸡肝处理干净以后焯水备用
步骤4/33 点击查看大图
盐25G溶于清水500ML中，搅匀，抽入针筒中当然用的针筒一定要干净的，别碰过什么化学药品网上应该是有卖食品用的针筒，通常就是用来打盐水
步骤5/33 点击查看大图
将盐水打入整鸡的不同部位。哦对图片上可以看到的那么多孔并不是我扎的买来拆开就发现有莫名的这么多孔= =我就正好顺着这些孔眼扎针了我以前做烤鸡是喜欢像中式盐卤那样弄一大锅盐水浸泡整只鸡第一次尝试这种打盐水的方法= =边打边漏水啊，好在盐味依旧进去了，很入味
步骤6/33 点击查看大图
我没有足够大的容器，就直接放在深烤盘上用保鲜膜包好，送入冰箱腌制一夜。第二天取出把烤盘里的水倒干净然后吧整只火鸡用结实的棉绳扎好吊挂起来，控干净多余水分备用
步骤7/33 点击查看大图
蒜3瓣去皮，洋葱1个去皮切成四等份将蒜和洋葱，还有步骤3准备好的鸡脖和内脏都填入鸡肚子里放洋葱和蒜我是想去腥增香，同时也为之后的酱汁增添香味，因为简易版的酱汁会缺这些味道鸡脖纸这个东西歪果仁一般都是拿来做酱汁gravy哒（写完这句话总觉得哪里画风不太对= =嗯我今天没吃药）就是跟洋葱胡萝卜什么的一起烤吧烤吧炖了当高汤使，增加点骨头和肉的香味。但是天朝人民表示这个东西我们爱吃，并不是非用来做酱汁不可
步骤8/33 点击查看大图
火鸡的造型，一般是如图示这样把鸡脚倒塞回鸡腹中
步骤9/33 点击查看大图
两只都塞回去的样子。没有鸡爪直接塞着感觉容易滑出来，所以还是要绑绳子固定
步骤10/33 点击查看大图
我不太喜欢塞进去那个造型，就还是把脚留在外面用棉绳绑好固定
步骤11/33 点击查看大图
脚踝部分如图示用锡纸包好，以免烤糊
步骤12/33 点击查看大图
表面撒一些现磨粗粒黑胡椒提味
步骤13/33 点击查看大图
这个是muslin棉布，感觉很像我平时用的蒸笼布。这个是用来浸泡黄油然后敷在火鸡表层的，这样黄油就抹得很匀还不容易跑掉我一开始不知道这是个什么玩意啊，去超市兜了好几圈都没找到。后来是阴差阳错买沐浴露的时候在边上看见了这货= =然后看见它写着洗脸用。。洗脸用的拿来烤鸡真的呆胶布吗！把它搓洗了好几遍才拿来用，感觉洗掉自己一层皮= =废话这么多，其实我想说的是，如果没有的话我觉得咱天朝人民的蒸笼布也是可以代替的然后，如果不想用布的话可以用培根代替，利用培根本身烤出来的油脂如果培根也不想用的话，把软化黄油（不是融化！）抹在表面上也是可以的
步骤14/33 点击查看大图
含盐黄油30G用微波炉融化棉布用清水浸湿后挤干净水分，再浸泡到融化的黄油中充分吸收黄油
步骤15/33 点击查看大图
将吸收了黄油的棉布蒙在火鸡表面送入预热好200摄氏度的烤箱中下层，烤30分钟后取出，在烤盘里倒入200ML清水再送回烤箱中，转160摄氏度再烤40分钟，每20分钟取出一次将烤盘里的汤汁淋在表面
步骤16/33 点击查看大图
步骤15的淋汤汁具体操作如图示烤盘里的汤汁除了加进去的清水外也混合了火鸡的油和肉汁
步骤17/33 点击查看大图
用勺子舀或者滴管吸，总之快速地把烤盘里的汤汁回浇到火鸡表面各处都浇一下，这个动作要尽量快些，不要让火鸡过多散热
步骤18/33 点击查看大图
步骤15的160摄氏度40分钟结束后取出把表面的棉布去掉同时我也去掉了步骤11包裹在脚踝上的锡纸再进炉200度烤至表面上色，熟透（竹签扎没有血水即可）以后取出
步骤19/33 点击查看大图
一般看到的烤火鸡方法都是不翻面的，话说这个大家伙要翻面也很困难啊但是我看底部颜色太白了，所以中途非常手贱地翻了个面，烫得我自己也是十分感动但是来回翻的时候把腿啊翅膀啊啥的给折断了，因为肉已经烤得容易撕扯下来了。我真的不是大力金刚╮(╯▽╰)╭
步骤20/33 点击查看大图
烤好以后得火鸡取出放在一边让它中场休息半个小时烤盘里的肉汤滤出来放在一边留用半个小时以后火鸡就可以切切吃了，如图是（鸡大腿+鸡胸肉）x2
步骤21/33 点击查看大图
这碗是鸡翅根x1+(小腿+翅中)x2这些其实是吃完以后才拍的，所以是吃剩下的部分第一顿啃了脖子肝脏翅尖还有脊骨附近的碎肉什么的然后就再只啃了一个翅根就很饱了= =真是。。这看来比我预计的要吃更久剩下的这些我分装了6包冻在冰箱里面了，慢慢吃，慢慢吃
步骤22/33 点击查看大图
这是步骤19提到的滤出来的汤汁
步骤23/33 点击查看大图
步骤20等那半个小时的时候正好准备配菜我放了土豆胡萝卜和烤蒜，芹菜和洋葱也是很不错的选择，因为很适合给蘸酱Gravy调味如图是整头的蒜，把外层的皮剥一剥，顶部切一刀。切下来的那些碎蒜瓣我留着之后炒菜了
步骤24/33 点击查看大图
土豆胡萝卜没啥说的，去皮切滚刀块配菜处理好后全部码在烤盘上（用的就是之前烤鸡的那个烤盘）因为烤盘烤过鸡还有点油光光的，我只稍微再刷了一点点油
步骤25/33 点击查看大图
送入烤箱中200度烤40分钟后取出
步骤26/33 点击查看大图
可以看到烤盘底部有很多焦糖色的物质，它们很重要，可以用来做蘸酱蘸酱可以提前准备好的，步骤类似，可以更加复杂除了蔬菜以外还要加些骨头啊肉啊（比如之前提到的常用鸡脖内脏什么的）一起烤然后之后还要加水慢慢炖煮几个小时，充分把味道煨出来
步骤27/33 点击查看大图
不过这个是简易版蘸酱，而且充分利用了烤鸡的肉汤只需把步骤22预留出来的汤汁倒回烤盘中，刮啊刮，把底部的焦糖色物质刮下来
步骤28/33 点击查看大图
刮下来以后连汤带渣地倒入锅中煮，边煮边搅，加盐和黑胡椒简单调味
步骤29/33 点击查看大图
最后用淀粉水勾芡即成蘸酱，搭配切好的火鸡一起食用即可
步骤30/33 点击查看大图
哎给你们感受一下我最近一直在怨念的'光线不好'问题= =喏就是这样，白天上午10点半到下午1点半左右最亮的时候是这种样子再早点或者再晚点就更加黑得惨不忍睹，都不好意思说是白天房间内的灯就没有关过，根本没有办法拍照啊= =今天难得有光赶紧拍个成品图，拍得各种没感觉也是挺糟心的看天气预报明后天多云，可能比前段时间一直阴天下雨的光线也稍好些再之后又要下雨下雨下雨。我的个心啊，哇凉哇凉，碎成一地渣渣了一年就这么一周的圣诞假可以好好做饭好好拍，我容易么我
步骤31/33 点击查看大图
成品~
步骤32/33 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

每年圣诞都想整个烤火鸡，可是火鸡实在太大= = 所以是一笔不小的开销，而且实在是要吃好久啊今年终于决定做一次~买了一只能买到的最小的~花费8.99镑~ 火鸡个头大，肉厚，时间短了不熟，时间长了口感不好所以烘烤流程就选择了在表面盖上一层浸泡了黄油的棉布来保持湿润时间的控制参考了那个米其林三星主厨雷蒙德给出的完美烤火鸡方子至于调味方法是尝试了打入盐水，比以前惯用的盐水浸泡法方便些成品效果不错的，肉厚的地方也入味，这方法以后可以继续用因为是第一次弄火鸡，我想就不要太多香料只用盐调味黑胡椒提味，也试试看它原始本真的味道而且这么一大只实在是不知道要分几次吃只用盐调味没有太多香料味的话后期再加工做成各种口味也很方便这样也不至于同一个味道吃N次吃到腻味这次的蘸酱是用火鸡烤出的汁水加调料调味勾芡简单做个gravy gravy可以做得比较复杂的，不过耗时也很长，需要提前准备但提前准备的话就不适合这种直接利用烤出来的汁水的做法烤出来的汤汁我很想利用起来，所以取舍之间还是决定弄个简单版的，也省事圣诞节的时候做的，但是当天光线很差就没有拍照今天难得有光，就把剩下的那些又重新回炉烤了一下拍的成品图，表皮颜色更深些不过今天虽然亮度是可以了，但是天还是阴，色调奇怪，白平衡我调了老半天本来想趁着难得有光线吧把午饭的羊排也拍一下，但是这个烤火鸡拍到一半我就心累了好在还是继续拍了后一半，也就是现在放出来的成品图，前一半简直是没法看不过拍完烤火鸡我就只想在床上趴着不动，再也不想拍什么烤羊排了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-28

换个做法