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【烤火鸡】附：烤火鸡蘸酱Gravy

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小脆饼来点吗
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火鸡（小） 1只（去头脚后重约3.2KG）
、
现磨粗粒黑胡椒
、
含盐黄油 30G
、
清水 200ML
、
【盐水】：
、
盐 25G
、
清水 500G
、
【填料】：
、
蒜 3瓣
、
洋葱 1个
、
【配菜】：
、
胡萝卜 1根
、
土豆 1个
、
蒜 2头
烹饪步骤
小贴士

每年圣诞都想整个烤火鸡，可是火鸡实在太大= = 所以是一笔不小的开销，而且实在是要吃好久啊 今年终于决定做一次~买了一只能买到的最小的~花费8.99镑~ 火鸡个头大，肉厚，时间短了不熟，时间长了口感不好 所以烘烤流程就选择了在表面盖上一层浸泡了黄油的棉布来保持湿润 时间的控制参考了那个米其林三星主厨雷蒙德给出的完美烤火鸡方子 至于调味方法是尝试了打入盐水，比以前惯用的盐水浸泡法方便些 成品效果不错的，肉厚的地方也入味，这方法以后可以继续用 因为是第一次弄火鸡，我想就不要太多香料 只用盐调味黑胡椒提味，也试试看它原始本真的味道 而且这么一大只实在是不知道要分几次吃 只用盐调味没有太多香料味的话后期再加工做成各种口味也很方便 这样也不至于同一个味道吃N次吃到腻味 这次的蘸酱是用火鸡烤出的汁水加调料调味勾芡简单做个gravy gravy可以做得比较复杂的，不过耗时也很长，需要提前准备 但提前准备的话就不适合这种直接利用烤出来的汁水的做法 烤出来的汤汁我很想利用起来，所以取舍之间还是决定弄个简单版的，也省事 圣诞节的时候做的，但是当天光线很差就没有拍照 今天难得有光，就把剩下的那些又重新回炉烤了一下拍的成品图，表皮颜色更深些 不过今天虽然亮度是可以了，但是天还是阴，色调奇怪，白平衡我调了老半天 本来想趁着难得有光线吧把午饭的羊排也拍一下，但是这个烤火鸡拍到一半我就心累了 好在还是继续拍了后一半，也就是现在放出来的成品图，前一半简直是没法看 不过拍完烤火鸡我就只想在床上趴着不动，再也不想拍什么烤羊排了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-28

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