百香果慕斯
前不久网购了很多百香果回家,只是泡水喝了一部分,因为最近考试啥的都很多,所以就一直没时间拿百香果做东西,这一个周也在考虑要用它做什么,最终还是选择了做慕斯。这次慕斯我用的是戚风蛋糕做底,异常柔软好吃(菜谱中会和大家分享适合做慕斯的戚风蛋糕的配方)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/27
点击查看大图
先做戚风蛋糕
-
步骤2/27
点击查看大图
4个蛋清和蛋黄分开(放蛋清的盆一定要无水无油),在蛋黄中加入牛奶和玉米油,然后筛入低粉,翻拌均匀
-
步骤3/27
点击查看大图
翻拌好的蛋黄糊是这样的
-
步骤4/27
点击查看大图
现在来打发蛋白。先加入三分之一的白糖打发
-
步骤5/27
点击查看大图
打到鱼眼泡时加入另外三分之一的白糖继续打发
-
步骤6/27
点击查看大图
打到有细腻的泡沫时加最后三分之一的白糖
-
步骤7/27
点击查看大图
打至硬性发泡
-
步骤8/27
点击查看大图
先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀(切不可翻拌)
-
步骤9/27
点击查看大图
再把剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀
-
步骤10/27
点击查看大图
倒入铺好油纸的烤盘中(23x23)烤箱中下层160度45到50分钟
-
步骤11/27
点击查看大图
烤完以后的蛋糕晾至手温,从油纸上撕下来,按照慕斯圈的尺寸切成方形
-
步骤12/27
点击查看大图
横着分成两片(此步要用锯齿刀完成,因为戚风蛋糕非常柔软,普通的菜刀根本无法切开)
-
步骤13/27
点击查看大图
5个百香果切开(图片里少了一个)
-
步骤14/27
点击查看大图
把籽和汁一起倒入碗里
-
步骤15/27
点击查看大图
百香果和40g牛奶放进料理机打碎,过筛备用
-
步骤16/27
点击查看大图
用100g牛奶把吉利丁片泡软
-
步骤17/27
点击查看大图
隔水加热至吉利丁片融化,加入60g白糖至白糖也融化
-
步骤18/27
点击查看大图
然后把牛奶吉利丁液和百香果牛奶液混合,放入冰箱冷藏(此步为了凉得更快,但是千万不能让百香果牛奶液凝固)
-
步骤19/27
点击查看大图
淡奶油加20g糖打至六分发(能勉强流动,有一点纹路)
-
步骤20/27
点击查看大图
把百香果混合液倒入淡奶油里,切拌均匀即为慕斯液。慕斯圈围上锡纸,一层蛋糕一层慕斯液地倒
-
步骤21/27
点击查看大图
最后一层是慕斯液,倒完后把表面刮平,放入冰箱冷藏3个小时(我是倒完了都放进冰箱了才想起来要拍照,所以这张拍得不太清楚)
-
步骤22/27
点击查看大图
3个小时以后,切开一个百香果
-
步骤23/27
点击查看大图
加入白糖和80g热水和3g吉利丁片,搅拌至吉利丁片溶解(如果吉利丁片还没溶解,就放入微波炉打40秒),即为镜面,冷却
-
步骤24/27
把镜面倒在凝固好的慕斯上,放入冰箱再冷藏2到3小时
-
步骤25/27
点击查看大图
脱模后的成品
-
步骤26/27
点击查看大图
多了点慕斯液被我做成了两个慕斯杯
-
最后一步
点击查看大图
第2个慕斯杯
慕斯中要用5个百香果,虽然听起来有点多,但是一定不能吝啬!一定不能!不然会造成口味发腻(因为有很多奶油),并且成品百香果的味道也不足
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-27
百香果慕斯的其他做法
百香果慕斯的相关分类
百香果慕斯的相关推荐
-
口感清新的蓝色海洋!
39080人看过 -
#中小学生做饭指南#生日蛋糕
143155人看过 -
简单果汁
48909人看过 -
火龙果汁面包卷
161622人看过 -
#夏日开胃餐#胡萝卜火腿鸡蛋煎饼
166349人看过 -
蔓越莓软欧包
141258人看过 -
纯果汁
28227人看过 -
百香果麻薯,百香果糯米糍
27626人看过 -
生日蛋糕
82748人看过 -
生日蛋糕
7501人看过 -
糖醋里脊~外酥里嫩
6111512人看过 -
蔓越莓核桃软欧包
48023人看过