百香果慕斯

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前不久网购了很多百香果回家，只是泡水喝了一部分，因为最近考试啥的都很多，所以就一直没时间拿百香果做东西，这一个周也在考虑要用它做什么，最终还是选择了做慕斯。这次慕斯我用的是戚风蛋糕做底，异常柔软好吃（菜谱中会和大家分享适合做慕斯的戚风蛋糕的配方）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋（蛋糕） 4个

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低粉（蛋糕） 90g

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白糖（蛋糕） 45g

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玉米油（蛋糕） 45ml

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牛奶（蛋糕） 80g

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百香果（慕斯） 5个

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吉利丁片（慕斯） 15g

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牛奶（慕斯） 40g+100g

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淡奶油（慕斯） 200g

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白糖（慕斯） 60g+20g

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百香果（镜面） 1个

、

白糖（镜面） 15g

、

吉利丁片（镜面） 3g

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水（镜面） 80ml

、

8寸方模（或6寸圆模） 1个

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先做戚风蛋糕
步骤2/27 点击查看大图
4个蛋清和蛋黄分开（放蛋清的盆一定要无水无油），在蛋黄中加入牛奶和玉米油，然后筛入低粉，翻拌均匀
步骤3/27 点击查看大图
翻拌好的蛋黄糊是这样的
步骤4/27 点击查看大图
现在来打发蛋白。先加入三分之一的白糖打发
步骤5/27 点击查看大图
打到鱼眼泡时加入另外三分之一的白糖继续打发
步骤6/27 点击查看大图
打到有细腻的泡沫时加最后三分之一的白糖
步骤7/27 点击查看大图
打至硬性发泡
步骤8/27 点击查看大图
先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀（切不可翻拌）
步骤9/27 点击查看大图
再把剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀
步骤10/27 点击查看大图
倒入铺好油纸的烤盘中（23x23）烤箱中下层160度45到50分钟
步骤11/27 点击查看大图
烤完以后的蛋糕晾至手温，从油纸上撕下来，按照慕斯圈的尺寸切成方形
步骤12/27 点击查看大图
横着分成两片（此步要用锯齿刀完成，因为戚风蛋糕非常柔软，普通的菜刀根本无法切开）
步骤13/27 点击查看大图
5个百香果切开（图片里少了一个）
步骤14/27 点击查看大图
把籽和汁一起倒入碗里
步骤15/27 点击查看大图
百香果和40g牛奶放进料理机打碎，过筛备用
步骤16/27 点击查看大图
用100g牛奶把吉利丁片泡软
步骤17/27 点击查看大图
隔水加热至吉利丁片融化，加入60g白糖至白糖也融化
步骤18/27 点击查看大图
然后把牛奶吉利丁液和百香果牛奶液混合，放入冰箱冷藏（此步为了凉得更快，但是千万不能让百香果牛奶液凝固）
步骤19/27 点击查看大图
淡奶油加20g糖打至六分发（能勉强流动，有一点纹路）
步骤20/27 点击查看大图
把百香果混合液倒入淡奶油里，切拌均匀即为慕斯液。慕斯圈围上锡纸，一层蛋糕一层慕斯液地倒
步骤21/27 点击查看大图
最后一层是慕斯液，倒完后把表面刮平，放入冰箱冷藏3个小时（我是倒完了都放进冰箱了才想起来要拍照，所以这张拍得不太清楚）
步骤22/27 点击查看大图
3个小时以后，切开一个百香果
步骤23/27 点击查看大图
加入白糖和80g热水和3g吉利丁片，搅拌至吉利丁片溶解（如果吉利丁片还没溶解，就放入微波炉打40秒），即为镜面，冷却
步骤24/27
把镜面倒在凝固好的慕斯上，放入冰箱再冷藏2到3小时
步骤25/27 点击查看大图
脱模后的成品
步骤26/27 点击查看大图
多了点慕斯液被我做成了两个慕斯杯
最后一步点击查看大图
第2个慕斯杯

小贴士

慕斯中要用5个百香果，虽然听起来有点多，但是一定不能吝啬！一定不能！不然会造成口味发腻（因为有很多奶油），并且成品百香果的味道也不足

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-27

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