牛奶鸡蛋吐司
这是一款基础版的吐司,柔软,香浓,通常是家里早餐的重要菜式,很好吃。它的柔软来源于低温发酵过程,通过低温长时间发酵,让面团组织发生变化,口感细腻。
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步骤1/18
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高筋面粉280克
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步骤2/18
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鸡蛋2个
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步骤3/18
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牛奶100克
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步骤4/18
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细砂糖45克
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步骤5/18
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盐2克(盐不要和酵母直接接触,这样会影响酵母的发酵)
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步骤6/18
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黄油25克
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步骤7/18
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酵母4克
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步骤8/18
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把除黄油外的材料混合,揉至面团扩展阶段。
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步骤9/18
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加入软化后的黄油块,揉至面团完全扩展阶段。
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步骤10/18
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放入容器,入冰箱冷藏发酵12个小时。
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步骤11/18
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发酵完成
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步骤12/18
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取出,排气,分成大小相同的三份,整形,放入吐司模具。(以往大家用的最多的整形方法是用擀面杖擀成椭圆饼状,卷起,我用的是老师教的方法:就是用手握住面团,不断的把面团四周往中间集中,直到面团成为一个小型的馒头)
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步骤13/18
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放入烤箱,38度,发酵40分钟。(旁边放一碗开水,保持湿度在百分之八十)
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步骤14/18
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二次发酵完成
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步骤15/18
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盖上盖子,烤箱预热180度,下层,40分钟。
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步骤16/18
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取出,放凉。
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步骤17/18
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很柔软的组织
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最后一步
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等不及放凉,就被闻香而来的小'馋猫'掰了一大块,呵呵。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-26
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