麦芽糖做的蔓越莓花生牛轧糖，韧性满满奶香四溢

浏览 34364 · 收藏 667 · 学做 1

看到豆果上棉花糖的版本比较多，虽然方便，但始终觉得比起加过添加剂的棉花糖，一定有更天然健康的做法。这个版本是用麦芽糖熬糖版，复杂程度和失败率的确比棉花糖版要高，但是糖的韧劲和香气是棉花糖版远不能及的。对自己的手艺有自信的同学们可以来试试喔～

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

麦芽糖 225g

、

白砂糖 30g

、

水 35g

、

盐 2g

、

蛋白 1个

、

黄油 25g

、

全脂奶粉 100g

、

花生 120g

、

蔓越莓 100g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先把花生烤熟或者炒熟，可以稍微焦一点，这样会更香。花生烤的时候先150度15分钟，要不时看一下，7分钟的时候可以拿出来晃晃烤盘，给花生翻个面以免花生受热不均或者过焦。烤好的花生去皮。蔓越莓称重和花生混合备用。
步骤2/10 点击查看大图
奶粉称重
步骤3/10 点击查看大图
黄油切小块，放一边软化。
步骤4/10 点击查看大图
蛋白打发到硬性发泡
步骤5/10 点击查看大图
麦芽糖，水和白砂糖放入厚底小锅。
步骤6/10 点击查看大图
用最小火开始熬糖。像图上这样气泡比较密集了就要不停搅拌糖浆，保证锅子里的糖温度一致，20分钟左右将温度计插入糖浆中心，注意不要贴到锅底也不要太靠近表面，否则温度会不准。煮糖温度达到135-140度之间的时候离火，低于135度会太软，超过140会太硬，我是煮到了137度，最后做出来的糖硬度正正好好。
步骤7/10 点击查看大图
糖浆离火后马上将蛋白倒入糖浆的小锅子，用打蛋器打匀，加入奶粉和黄油，用勺子拌匀，加入花生蔓越莓，拌匀。这一步手速一定要快！（冬天不建议把糖浆倒入蛋白里打，因为盆温度低糖容易遇冷变硬）
步骤8/10 点击查看大图
将糖倒入铺了油纸的烤盘，上面再附一张油纸，然后对糖进行按压，最后到2cm的厚度，等糖浆冷却到有一点点温热的感觉时用刀切开。不要等到糖完全冷了之后切，容易切不动和裂开。
步骤9/10 点击查看大图
糖包入可爱的糖纸，就大功告成啦～
最后一步点击查看大图
装入小袋子就是很好的礼物喔～