威风蛋糕
威风蛋糕是蛋糕的最基础,想学做蛋糕的亲们,建议先学威风蛋糕。最初我失败了很多次,蛋白没有打发好,中间不熟,塌腰,干裂,表面颜色太深……威风蛋糕想要做成很容易,想要做好,需要一次又一次的尝试。熟悉烤箱很重要,需要在每一次的操作中,自己总结。
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步骤1/7
5个鸡蛋,蛋清和蛋黄分开(注意:蛋清里面不能有一丁点的蛋黄)。100g的白砂糖,分成30g和70g两份
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步骤2/7
称好的面粉,牛奶,色拉油,30g白砂糖,蛋黄,5种材料混合,搅拌均匀,不可以有面疙瘩
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步骤3/7
在蛋清里面,放3-4滴白醋(有助于蛋白打发),电动打蛋器最高速,2分钟后,蛋白是白色泡沫状,放入三分之一的白砂糖,继续打发,蛋白变洁白时,在放入三分之一的白砂糖,继续打发,当打发蛋白时,留下的打发痕迹不易消失时(用打蛋器在盆里画个圈,五秒钟内痕迹不消失),倒入最后的三分之一白砂糖(三次共70g白砂糖),继续打发,打到盆倒扣在头顶,蛋白依然不会落下的状态,这时候给烤箱进行预热,我家烤箱温度较低,我选择180度
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步骤4/7
将打发好的蛋白,取三分之一放到蛋黄面糊里,拌匀(※注意:拌,画8字,或者按照炒菜的方式。千万不可以搅,会导致蛋白消泡),继续取蛋白,继续拌,分三次加入蛋白即可
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步骤5/7
把面糊倒入蛋糕模具中(我做的是八寸圆形的),然后将模具悬空2cm左右,磕几下,把内部的气泡震出来。
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步骤6/7
放入烤箱150度40分钟,180度20分钟(烤箱温度会有不同,需要根据自己的烤箱,进行调整)中途尽量不要打开烤箱(会导致蛋糕回缩),烤到表面颜色棕色,轻轻用手指肚按一下,可以恢复原装,不会留下手指印即可
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最后一步
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取出蛋糕后,使劲磕几下,把热气震出去,然后倒扣着放一会(利用地球的万有引力,让蛋糕不塌腰),等大概40-60分钟后,给蛋糕脱模。(按照这个步骤,烤出的蛋糕,不会出现塌腰,干裂的情况)
所有用具必须无油无水,烤箱必须提前预热15分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-26
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