汤种——【豆沙】小餐包、小面包、【肉松】小面包

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肉松，豆沙馅儿我都是自己做的。肉松我做时没拍，大家可以看其他菜谱，豆沙馅儿自己做也是很简单的，步骤最后我会简单介绍。汤种的做法也很简单，这次也没记得拍照，大家看看其他菜谱就很容易做出来了。简单的说就是加20g高筋面粉100g水和成没有颗粒的面糊，然后放在燥上小火加热至出现纹路即可

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1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉（高筋面粉） 200g

、

中筋面粉（普通面粉） 80g

、

白砂糖 40g

、

酵母 4g

、

全蛋液 30g

、

水 85g

、

汤种 80g

、

黄油 25g

、

豆沙馅适量

、

肉松适量

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/20
1.准备好所有材料（汤种、豆沙馅后面介绍做法），材料太多，我都是边做边准备所以没有拍照了。
步骤2/20 点击查看大图
2.将汤种、白砂糖、全蛋液、盐、水、面粉（高筋，中筋）加在盆里，酵母加在最上面。然后用筷子和好。
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3.和好差不多就是这样了
步骤4/20 点击查看大图
4.用手把盆子边上的粉扣下来，用手把粉揉成圆团。
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5.把粉倒到案板上开始揉面，注意面团的湿度，太干几天手上抹点水再揉面，面团太干就出不了膜。
步骤6/20 点击查看大图
6.面团揉到扩展状态，加入室温软化的黄油继续揉。
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7.揉至可以扯出手套膜，摔打可以加快出膜。要是有面包机就不用用手这么辛苦啦！这次做膜没有弄好，就放个上次的膜吧！
步骤8/20 点击查看大图
8.一发：把烤箱开150度一分钟（根据自家烤箱实际情况），把面团放进盆里盖上保鲜膜，冬天温度低可以放进烤箱，下面放碗开水。(烤箱温度不能太高，太高就是烤面团了)
步骤9/20 点击查看大图
9.待面团发酵至两倍大，取出排气然后分成9份，大概每份60g。
步骤10/20 点击查看大图
10.将面团擀成中间厚，边缘薄的圆形面团包入30g豆沙馅儿放入烤盘，用保鲜膜或者湿布盖着避免风干。直到将九个面团包完。
步骤11/20 点击查看大图
11.二发：将烤箱开150度一分钟然后关了，把烤盘放进烤箱，下面放碗开水增加湿度。
步骤12/20 点击查看大图
12.待面团发酵至两倍大时取出刷上蛋液，撒上芝麻。我做了两个肉松的，豆沙的放黑芝麻，肉松放白芝麻。
步骤13/20 点击查看大图
13.烤箱上下火180度预热好，把烤盘放进烤箱上火调至190度，下火150度大约15分钟。根据大家自己烤箱实际情况哟，我把下火调低点免得面包底部糊了。我的烤箱是海氏的温度还算准，就是对比其他烤箱火力没那么猛，所以上火调的高点。
步骤14/20 点击查看大图
14.烤好啦，看面包上色也好啦，如果上色不好可以将烤盘调至上层上色。
步骤15/20 点击查看大图
15.我的烤盘比较小，面包都粘一块儿了。
步骤16/20 点击查看大图
16.面包超级松软，肉松的特别好吃，自己做的肉松。
步骤17/20 点击查看大图
肉松的超级好吃！！
步骤18/20 点击查看大图
豆沙的做法：提前一晚泡上适量红豆，将泡好的红豆放进电压锅，加入水刚好没过红豆，按煲汤程序。煮好的红豆捞起来，沥去水。用漏网勺子挤压出红豆泥，红豆皮不要。如果家里有料理机的可以用料理机直接打成泥。
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然后把豆沙泥放进锅里小火炒，根据自己口味加入适量白砂糖，植物油。炒至水分慢慢变少，也不要炒太干，豆沙凉了会变硬一点。火不要太大否则会炒糊，最好用不粘锅。
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肉松馅的做法：我没有单独做绿豆沙，所以直接用的剩下的红豆沙馅，肉松是之前做的。将10g肉松20g红豆沙馅裹成一个球。没拍照片，就看看成品吧！

小贴士

肉松，豆沙馅儿我都是自己做的。肉松我做时没拍，大家可以看其他菜谱，豆沙馅儿自己做也是很简单的，步骤最后我会简单介绍。汤种的做法也很简单，这次也没记得拍照，大家看看其他菜谱就很容易做出来了。简单的说就是加20g高筋面粉100g水和成没有颗粒的面糊，然后放在燥上小火加热至出现纹路即可，凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚待用。鸡蛋一个就够用了，30g加到面团里，剩下的就可以刷面包体。刚烤出来表面可能有点硬，放凉就软了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-26

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