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【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法

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【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头

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淮扬菜讲究选料新鲜；做工精细；口味清淡；原汁原味。狮子头一菜的烹制极重火功,用微火煨制约四十分钟以上，制出后便肥而不腻、入口即化了。用电锅的来做这道菜，就很好把握火候了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉 400g

、

荸荠 3粒

、

鸡蛋 1个

、

大葱取部分葱白

、

姜适量

、

生抽 2汤匙

、

老抽 2汤匙

、

淀粉 1勺

、

盐 1勺

、

糖 1勺

、

料酒 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
肉切成石榴大小的丁，然后稍微剁几下就好。
步骤2/10 点击查看大图
葱白、姜切碎，荸荠切小丁。
步骤3/10 点击查看大图
一起放入大碗中，再加入料酒、糖、生抽、鸡蛋、淀粉。
步骤4/10 点击查看大图
顺着一个方向搅拌上劲，这样肉就不容易散了。
步骤5/10 点击查看大图
电锅调成保温状态，然后外锅倒入开水，加适量盐、生抽、老抽。
步骤6/10 点击查看大图
将肉馅团成一个大肉球，左右手像抛球一样把肉馅变成圆形，再小心的放入水中。
步骤7/10 点击查看大图
按下开关，加大火力，等待水沸腾。
步骤8/10 点击查看大图
水沸腾后，狮子头的表层就凝结了，这样整个就不会散，还能锁住肉味。
步骤9/10 点击查看大图
这时就要把电锅调成保温状态，慢慢的煨4个小时以上，如果等待一夜，味道会更好哦！
最后一步点击查看大图
最后放入焯过水的油菜装饰，就可以很高大上了，哈哈哈。。。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-24

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