拔丝红薯
一直喜欢拔丝累的菜，就是因为各种原因不容易成功，这是实验多次下的产物……
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步骤1/8
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红薯一根，家里只剩这种红薯了，洗净，去皮
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步骤2/8
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因为我的红薯是长条形，所以切成条了，切块更方便，切好尽快泡到水里，不然容易氧化变色
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步骤3/8
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油烧热后，关小火，煎熟，盛出
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步骤4/8
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再次热油，油热后开大火，煎第二遍，至红薯表皮金黄酥脆，盛出备用
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步骤5/8
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锅内留少许底油，放冰糖（也可以用砂糖，用砂糖速度更快，相对更简单），再开小火，小火，小火（重要的事情说三遍，大火就糊了，这一步一定不要着急）
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步骤6/8
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边加热边用筷子把冰糖压碎，如图，冰糖加热后很容易碎，边用筷子搅，使其受热均匀（如果是用水熬糖浆的话，千万不可以搅，搅了会沙化，只能慢慢等，比用油熬慢，但糖不容易糊）
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步骤7/8
等糖全化了把红薯倒入，快速搅匀，装盘，关火（太急没来得及拍……）
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最后一步
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红薯有点过，不过拔丝效果还是不错的，趁热吃可以拔好长呢……
炒糖一定要用小火，很容易糊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-12-24
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