八寸戚风蛋糕
做这个戚风是我烘焙第一个的作品,第一次,第二次都没有成功,一直到第三次,蛋白打发的好,也摸索自己烤箱脾气,从哪之后就常做,不塌腰,不开裂。如果爱好烘焙加我微信lele8991。请注明豆果。lele8991
-
步骤1/16
点击查看大图
五个鸡蛋蛋黄,蛋白分开,记住盆要无油无水,要不然影响打发蛋白,蛋黄也不要分在蛋黄里面。
-
步骤2/16
点击查看大图
蛋黄加入蛋黄用的的20克糖,拌匀。
-
步骤3/16
点击查看大图
打至微微变色就可以。
-
步骤4/16
点击查看大图
加入玉米油,拌匀,不用玉米油也可以,但是不要用花生油味道比较重得油。
-
步骤5/16
点击查看大图
加入牛奶,拌匀,多搅拌会就可以,记得要搅拌均匀。
-
步骤6/16
点击查看大图
筛入低粉。不过筛也可以,主要过筛是搅拌起来没有太大颗粒。
-
步骤7/16
点击查看大图
搅拌均匀,记得要从下往上搅拌,不要画圈翻,会起筋的,不要里面有颗粒。
-
步骤8/16
点击查看大图
开始打发蛋白,里面可以挤几滴柠檬汁,没有柠檬汁,放几滴白醋。也可以。
-
步骤9/16
点击查看大图
蛋白要用得糖要分三次放入蛋白,打发至有鱼眼粗泡的可以放入第一次糖。
-
步骤10/16
点击查看大图
打至泡沫均匀,细泡的时间,可以放入第二次糖。打至出现可以拉出大弯勾的时间,可以放入第三次糖。
-
步骤11/16
点击查看大图
打至最后,一定要打至蛋白拉起来是小尖角,硬硬的,蛋白一定要打发成这样,要不然做成的蛋糕起不来,会踏腰,所以打发蛋白这个步骤很重要,一定要打发成这样。
-
步骤12/16
点击查看大图
分三分之一的蛋白加入蛋黄糊里面,搅拌均匀,记得不要画圈,一定要从下往上翻。
-
步骤13/16
点击查看大图
搅拌均匀的蛋黄糊放入剩下的蛋白糊,一起搅拌均匀,这个搅拌手法,还是从下往上搅拌的。
-
步骤14/16
点击查看大图
忘记拍照了,不好意思,搅拌好,放入八寸模具,记得不要放入不粘的,要可以粘的,要不然戚风起不来,放入烤箱之前,要大力震几下,把里面得大泡泡震出来,可以让蛋糕组织更细腻,均匀,烤箱要提前预热,才能把这个放进去。我的是125度,烤了两小时,戚风一定是低温,低温,低温,才不会开裂,也不会踏腰,,一个是因为蛋白没有打发好,一个是因为温度过高,看一个戚风熟没有,就是用牙签在里面扎一下,如果熟了,牙签是不会带蛋糕出来的。
-
步骤15/16
点击查看大图
取出来的时间,离地二十厘米震一下,倒扣,等模具凉了,就可以取出来了
-
最后一步
点击查看大图
是不是组织都很好呀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-24
八寸戚风蛋糕的相关分类
八寸戚风蛋糕的相关推荐
-
鲜虾火腿披萨
45654574人看过 -
#夏日多巴胺饮品#西瓜酪酪奶盖
149465人看过 -
秘制脆皮烤鸡
6745489人看过 -
#中秋团圆食味#松软有嚼劲的红糖馒头
1537568人看过 -
9寸披萨
295569人看过 -
火龙果杯子蛋糕 微波炉2分钟搞定的高颜值早餐
334638人看过 -
新奥尔良烤鸡
6579392人看过 -
芒果布丁(凉粉版)
57435人看过 -
柠檬戚风蛋糕
137636人看过 -
8寸芒果慕斯蛋糕
23582077人看过 -
香辣扇贝——经过简单一炒,小海鲜也可以做的鲜味翻倍特别下饭
8692851人看过 -
云顶抹茶奶茶
85011人看过