枣泥酥饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 120g90g

、

黄油 90g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
大枣30颗，盐水泡30分钟后洗净，去核，上锅蒸15分钟（水开后开始计时），取出晾凉进料理机打成枣泥。取一口不粘锅，锅热后放入适量花生油，把打好的枣泥放入锅中，炒制20分钟。期间要用铲子不挺の翻炒，直到枣泥变色且特别有粘性，整个变成一坨。这是个力气活，要做好准备。炒出来满屋的早香，久久挥发不去。
步骤2/8 点击查看大图
120克面粉加35克黄油（隔水化开）与适量的清水和成团。饧发20分钟。
步骤3/8 点击查看大图
90克面粉加入45克黄油（隔水化开），团成酥油团，注意不要手揉，用团的。可以忽略最后一样图片。
步骤4/8 点击查看大图
把水油面团和酥油面团各分成10份，各取一份，水油团擀成皮，酥油团继续团，用手掌的热量让黄油和面粉融合的更柔滑。再用水油皮包住酥油团。
步骤5/8 点击查看大图
包住以后封口（图2）把面团压平，封口置于底部（图3）擀开，卷起（图4）
步骤6/8 点击查看大图
卷好后压平，再擀开（图1）再卷，用手指在面卷的中段压出沟壑（说的有点大哈），把两头拧在一起，按成面饼（图2）擀成面皮，把枣泥馅放进去收口，同样收口置于底部。稍微压一压，切花刀。（图3）把切好花刀的面饼两两相拧，并翻出馅料。（图4）
步骤7/8 点击查看大图
油酥做的不错，现在就起皮了。（图3）切好花刀的半成品放入烤盘，表面刷鸡蛋黄，并在中间点缀几颗黑芝麻。（图1-2）放入250度预热了10分钟的烤箱，烤制20-25分钟。
最后一步点击查看大图
开始烤制5分钟后黄油的香气就溢出来了，混合了空气中的枣泥香，闻起来那叫一个舒服。鸡蛋液是掌柜的刷的，有点多，发黑了。下次只刷中间部分，以便芝麻固定。