『莎莎私房菜』椒麻鱼片
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步骤1/8
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黑鱼去骨片鱼片,用盐料酒腌制十分钟左右
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步骤2/8
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洗鱼片,老方法,盐搓洗,清水冲洗,再用盐搓洗,再清水搓洗,反复几次,透明为止,这样的鱼片下锅不会散,口感很Q
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步骤3/8
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鱼片搓洗好以后,用盐和淀粉,料酒腌制,挂浆,同时准备花椒,花椒用微波炉转1分钟,放凉后变脆,用刀背或者擀面杖弄碎一点点,会比较香
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步骤4/8
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小米椒切段,姜蒜切片,剁椒几勺就行(强烈推荐地道湘这个牌子的剁椒,真心好吃,蒸出来的鱼头和外面的口味不差)
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步骤5/8
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热锅倒油,油热了依次将姜蒜剁椒小米椒,一半花椒(还要留一半花椒)煸炒
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步骤6/8
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爆香后,放温水适量,水开以后放蔬菜,配菜可以是金针菇,豆芽,娃娃菜,莴笋片炒鸡好吃,喜欢的可以试试
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步骤7/8
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蔬菜煮开后可以把鱼片倒进去,用筷子弄散,因为蔬菜是莴笋片,所以和鱼片一起再煮煮,如果是金针菇叶子猜之类的,在放鱼片前可以先把配菜捞出来
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最后一步
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都煮熟了就可以出锅了,出锅后把剩的花椒,和适量葱段放在表面,烧热油浇上去即可
青剁椒是同事介绍的一个牌子,做出来的剁椒鱼头特别好吃,大家自己去马云那里找,名字叫:地道湘
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-23
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