全蛋海绵蛋糕仔

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朋友在网上找的方子，感觉各成分配比不错，记录下来跟大家一起分享，用方子的量可以做底部直径为5cm的蛋糕仔15个左右

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

白砂糖 50g

、

盐一小撮

、

牛奶 23g

、

玉米油 22g

、

低筋面粉 75g

、

白醋 2滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把低筋面粉提前过筛好备用
步骤2/8 点击查看大图
牛奶和油称量好放在一个碗中即可
步骤3/8 点击查看大图
鸡蛋打入盆中，加入几滴醋、糖、盐，将打蛋盆坐在四五十度的温水里打发蛋液，夏天就不用了，只要提前将鸡蛋拿出来回至室温即可。先低速将蛋液打至颜色变浅体积膨大至1到1.5倍左右，再高速将蛋液打至滴落的蛋液纹路不易消失，继续将打蛋器调至1档搅打1、2分钟，整理蛋液中气泡，打蛋器不动，转动打蛋盆，以使蛋液更细腻更稳定，最后蛋液打至可以画8字并且短时间内不会消失，蛋液就打好了
步骤4/8 点击查看大图
用切拌的方法分三次将面粉拌入蛋液，动作轻柔快速，每次拌至基本无干面粉时再加入下一次面粉，面粉撒的时候要均匀，直至面粉完全拌入蛋液且不再有干粉
步骤5/8
用打蛋器搅打一会儿油和牛奶的混合液让它们充分混合，用刮刀挑1、2勺面糊到混合液中并翻拌均匀
步骤6/8
沿着刮刀将加入面糊的混合液倒回面糊中拌均匀，成功的面糊应该是细腻有光泽的，而且整体体积比蛋液不会缩小太多
步骤7/8 点击查看大图
将面糊倒入模具中8、9分满，烤箱160度预热5至10分钟，然后模具放入烤箱中下层20-25分钟出炉，我烤了23分钟左右，之前做的是木糖醇版，很容易上色，中间还加盖了锡纸，这次做的普通糖版就完全不用盖锡纸了
最后一步点击查看大图
这款蛋糕不会炸裂，回缩也不严重，总体还是比较满意的，上次做的有点打发过度了，所以这次重新补图片

小贴士

1、做全蛋海绵蛋糕时，鸡蛋提前从冰箱里拿出回至常温会比较好打发； 2、蛋液中加入几滴白醋有助于蛋液打发的稳定性，也可以去除蛋腥味儿，如果没有不加也可以； 3、拌面糊时切忌画圈搅拌，蛋液加入面粉和混合液后体积如果急剧缩小至七成以下和出现很多气泡，那说明蛋液消泡了，做出来的蛋糕也就不松软了

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发布于 2015-12-23

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