麻糍（附上芝麻汤圆制作）

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非常详细的制作过程，细节都罗列了！芝麻汤圆是温州冬至必吃的美食。煮好的芝麻汤圆捞出来，在甜豆沙粉上滚上一圈！这美味无与伦比！温州人也管这种裹了豆沙粉的芝麻汤圆叫麻糍。每年冬至，我妈妈一定会自己包芝麻汤圆，准备豆沙粉制作这种麻糍，说是吃了麻糍才会大一岁！现在不和妈妈住一起，到了冬至自己却想起来了！家里有糯米粉有芝麻，自己再在菜场买了甜豆沙粉，打算冬至吃起来！中餐很少有配方，我时常会烘焙，还是喜欢把克数准确测量出来！配方是自己摸索着边做边测量的，基本准确吧！水的量上下10g间调整。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 200g

、

温水 160g

、

内陷：

、

芝麻 100g

、

白砂糖 80g

、

猪油 50g

、

外裹：

、

甜豆沙粉（黄豆粉）

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先准备内陷：100g炒熟的芝麻加80g糖混合好。（芝麻在菜场买来就是炒熟的。如果用生芝麻，必须先小火炒熟再用）
步骤2/27 点击查看大图
用料理机将芝麻和糖打碎。
步骤3/27 点击查看大图
本来干燥的芝麻和白糖，料理机处理后明显出油了！这时的芝麻馅香到哭！比外面买的超出不是一个等级！
步骤4/27 点击查看大图
加50g猪油，搅拌均匀！（猪油自己熬的。）
步骤5/27 点击查看大图
搅拌好完全是液体状，像芝麻酱，这香气扑面而来！
步骤6/27 点击查看大图
要追求流心的芝麻汤圆，就需要这样的流动性！接着放入冰箱冷冻！注意是冷冻！
步骤7/27 点击查看大图
冷冻10分钟，搅拌后基本成型！
步骤8/27 点击查看大图
再冷冻10分钟后是这个模样，继续冷冻！
步骤9/27 点击查看大图
在砧板上盖上保鲜膜，将芝麻馅搓成6g的小丸子。每个小球我都秤过，此时的芝麻馅还很软，要及时冷冻保存，必须再冷冻20-30分钟！软心是无法包馅的！（当然，觉得流心做起来太麻烦的话，还能按照5:4的芝麻和白糖比例继续添加，或减少猪油的量｛猪油可以在25g左右｝使芝麻馅更干燥一些。但是我想吃流心的馅！）
步骤10/27 点击查看大图
200g糯米粉加入160g温水。
步骤11/27 点击查看大图
揉成光滑而有弹性的面团。面皮的不能太硬，如果戳面团会开裂，就再加10g的水。（我用200g+160g是面皮情况不错，不干不湿。）如果太软，包汤圆的时候会露馅！
步骤12/27 点击查看大图
将糯米丸子12g一个搓好，注意搓好的糯米丸子不能久放，糯米丸子失水很快。假如糯米丸子真的失水太干，就用手指沾水，在丸子外涂上一层水，再重新揉搓均匀，就可以用了。
步骤13/27 点击查看大图
取一个糯米丸子，中间用手指深深戳一个洞。干湿程度合适的糯米丸子，手指一戳，边缘还是光滑没有开裂的。
步骤14/27 点击查看大图
拿出冻硬的丸子，（总共冻了40-50分钟左右）冻到芝麻丸子不湿，也能塑形。
步骤15/27 点击查看大图
将冻硬的芝麻馅放入凹陷中。
步骤16/27 点击查看大图
慢慢收口！
步骤17/27 点击查看大图
再收！内陷必须硬，不然包不起来，还会露馅！
步骤18/27 点击查看大图
最好将汤圆搓圆，立刻放入冰箱冷冻！注意放在保鲜膜上，防粘！
步骤19/27 点击查看大图
冻啊冻啊，半小时到1小时后，装袋子！成品30个左右！
步骤20/27 点击查看大图
第二天煮汤圆啰！
步骤21/27 点击查看大图
捞起来！
步骤22/27 点击查看大图
温州产的豆沙粉，不知道其他地方有没有这东西。
步骤23/27 点击查看大图
捞起来放豆沙粉里一滚！
步骤24/27 点击查看大图
匆忙摆盘！
步骤25/27 点击查看大图
镜头近一些！今天是冬至，也是上班日，早上6点半起床，匆匆忙忙，也来不及拍流心的感觉！汤圆还有多，下次再补吧！冬至快乐！
步骤26/27 点击查看大图
附上流心汤圆！
最后一步点击查看大图
对流心的东西难以抵抗！