冬瓜炖排骨
春夏时最佳食用的排骨汤,够家常,简单好喝。
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步骤1/5
先煮一锅开水,放入排骨煮1分钟,然后捞出排骨用凉水洗干净备用。目的是去掉排骨的血水浮沫。
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步骤2/5
拿一个炖锅(炖汤的砂锅最好,不锈钢炖汤锅其次,不要用铁锅铝锅),倒入足够的清水,我爱喝汤,所以水量不少于锅的2/3量。(视锅的大小排骨多少,综合考虑炖煮中水的挥发等放入合适的量。炖煮过程中不要再次加入凉水。)放入排骨、姜块、大料,大火炖煮。
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步骤3/5
水开后转成小火炖煮。炖煮中要多次看看锅里的情况,用小勺将表面浮沫舀走。炖煮中可以将冬瓜洗净切块备用,将少量香菜洗净切段备用(不喜欢香菜的可以不需要这步骤)。
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步骤4/5
炖煮50-60分钟左右后排骨已经软烂,此时放入洗净切好的冬瓜块,先大火烧开,然后转小火再煮10分钟左右,观察冬瓜软熟了即可。放入少量食盐(量依个人口味)。
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最后一步
起锅前再放入少量香菜碎,关火盛碗即可。不喜欢香菜的请自动忽略该步骤。
冬瓜容易熟,不要放的太早炖的太久。没经验怕水少的建议一开始就多放点水(大不了多喝汤嘛),因为炖煮中不要再次加凉水,肉的口感会不好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-22
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