五香熏鱼

Name: 五香熏鱼
Ingredients: 草鱼 1400g

浏览 63.0万 · 收藏 9013 · 学做 25

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

上海的菜场里，有一种摊子：前面有一个大塑料盆，里面养着几尾肥肥大大的鱼，后面的案板上放着剁开的鱼段，鱼头则整齐地码在一边。再过去，是个炉子，火烧得旺旺的，上面有个大油锅，一旁还有个酱油缸，里面是熬熟的放了五香粉和糖的酱油。这摊子，一般是夫妻档，多半操着半生不熟的上海话，吆喝道：「熏鱼要伐，熏鱼……」。这便是上海的五香熏鱼摊。这道熏鱼，据说以苏州人做得最好，所谓“苏式熏鱼”，其实川菜中也有，不过川菜中的做法稍有不同，前者是将炸好的鱼条放入调味汁中浸泡，而川式做法中是将炸好的鱼条加入鲜汤中，再加入调味料烧开后收汁亮油，相比之下我倒是更喜欢苏沪的做法，不油腻也更干香。至于调味汁的做法，根据个人的口味，味重的可以在做调味汁时少加一点水，让调味汁浓稠一些，也可以多浸泡一会儿，让调料充分地渗到鱼肉里，吃起来更香。

食材清单加入采购清单

草鱼 1400g

、

姜片适量

、

葱适量

、

生抽 60g

、

米酒 20g

、

醋 10g

、

白糖 30g

、

五香粉 3g

、

水 150g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先准备好调味汁。按个人喜好，喜欢做出来鱼条颜色深一些的，可以将部分生抽换成老抽；味重的也可以在做调味汁时少加一点水，让调味汁浓稠一些。
步骤2/9 点击查看大图
将调味料（除姜、葱、米酒）熬煮成汁。
步骤3/9 点击查看大图
熬煮好的调味汁放凉备用。
步骤4/9 点击查看大图
草鱼剖开两半，取中段斩成2cm宽的鱼条。加姜片、葱和少许米酒略为腌渍后，用厨用纸巾拭干表面水分。
步骤5/9 点击查看大图
热锅放菜籽油500克，烧至七成热，下鱼条炸制表面金黄色。
步骤6/9 点击查看大图
炸好的鱼条趁热放入调味汁中浸泡。浸泡时间根据自己口味，我一般只浸泡5-10分钟。
步骤7/9 点击查看大图
成品图
步骤8/9 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图