手工全麦奶油包

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全麦，微量元素应该全面一点吧！正好家里有点地道的全麦面粉，尝试我的全麦和面出膜之旅！实践证明，全麦面粗糙些，超薄的膜不可能，还有待实践……

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1小时以上 | 配菜(中级)

全麦粉 300g

、

高筋粉 100g

、

淡奶油(也可以用牛奶) 150g

、

食盐 3g

、

鸡蛋 2个

、

耐糖酵母（普通的也可） 5g

、

温水适量

、

蜂蜜（可不加）适量

、

杏仁碎(杏仁烤香后擀碎) 适量

、

白糖或糖粉（可不加） 50g(很淡的甜味)

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
除黄油以外，面粉、盐、糖（可做无糖面包，如放糖最好用耐糖酵母，普通酵母有时发面不理想）、淡奶油、全蛋液（剩余一些留作最后刷蛋液用）入盆，酵母用不烫手的温水约10ml溶解后静置3分钟也入盆，再根据面粉干、湿度添加温水，和成较湿润一点的面团。
步骤2/8 点击查看大图
开始'艰难'的揉面过程！嘻嘻嘻嘻。此过程揉面与摔面团交错进行，这样才能加快出膜速度。实际上'摔面'是加快面团松弛。揉面后，面团圆润，韧劲强；摔完后，面团变得松软，有拉伸力，如此反复交叉进行。
步骤3/8 点击查看大图
面团摔完后（也就是松弛后），再查看其是否到了'延展期'，也就是大致能拉伸出厚膜，这时放入黄油，继续揉！直至出现'膜'。因全麦面比较粗糙，不可能揉出超薄的透明膜。比较薄一点的'膜'状即可。O(∩_∩)O滚圆面团，盖保鲜膜入烤箱22°左右发面（如果面团偏干，最好在面盆内滴几滴水，或面团表面抹上黄油，或烤箱内同时放一碗开水）
步骤4/8 点击查看大图
大约90分钟后，面团发到两倍大小，手指蘸干面粉按压面团，指凹处及周边既不塌陷也不回缩，取出，尽量分割成均等四份，不要再揉，形状差不多即可。盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤5/8 点击查看大图
松弛好后，取一小面团，擀成如图长条'牛舌'状，适当撒些果仁或涂抹蜂蜜或放些豆沙馅料等，也可不进行此步骤，直接由一端卷起，掐紧收边，中间用刀切开，断端蘸干粉摆入事先刷好黄油的烤盘。其余面团如此操作。
步骤6/8 点击查看大图
留出间距摆入烤盘后，继续入烤箱20多度二次发酵，同时放入热水一杯，增加湿度，利于发酵。
步骤7/8 点击查看大图
90分钟后（全麦发酵很慢，适当延长发酵时间），增大两倍多，取出烤盘，烤箱170°预热3分钟，同时给二次发酵好的面包胚刷蛋液（此步是给面包'美容'，烤出的面包会有亮皮），因为有蛋液，上面再撒一些杏仁碎（随意搭配即可，我家当时只有杏仁，提前烤香，放凉后擀面杖压碎即可⊙﹏⊙）。因是全麦面，色泽本身偏重，开烤后不久，我就在面包上遮盖了锡纸！170度，25分钟（根据自己烤香的脾气调整时间吧），最后2-3分钟撤去锡纸，让面包上色，即可出炉！
最后一步点击查看大图
出炉倒扣脱模，因为是全麦面，色泽还不算太重(⊙o⊙)哦！嘻嘻（低糖、健康的全麦面包，为妈妈奉上！O(∩_∩)O）

小贴士

1-全麦面比较粗糙，发酵时间要长一点； 2-揉面与摔面团轮流进行，能缩短出膜时间，我用了近1个小时； 3-面包整形过程中最好不涂抹蜂蜜，可换做黄油，原因是面团切开后，竖着摆入烤盘，蜂蜜流出，面包底部在烤的过程中会焦的一塌糊涂，而不能完美脱模！！ 4-健康面包是可以百变的，和面过程可以加芝麻，果仁等，整形过程也可以添加坚果、葡萄干一类，自己创意吧！，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-22

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