百变家常饼(油渣子饼)
猪油,都说它不健康,但世间尚没有纯瘦肉猪种,所以肥猪肉、猪油、炼猪油的产物“油渣子”肯定是必存的,为了节约资源,并找寻那久远的猪油味儿,充分利用“油渣子”来一顿解馋的油渣子饼,配上一碗简易的紫菜汤(开水、紫菜、咸盐或方便面调料),饱饱的,生活就是如此……
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步骤1/6
忘记拍图了。用开水 将面粉1/2~2/3的量和成乱团状(烫面),之后再用手间断沾冷水继续和面,期间加入1-2勺食用油,把面和成团,尽量不要用力揉,水稍多一点,面团软一些(含水量大,才会软一点)为好,之后用湿布盖上面团醒面30分钟以上(醒面时间长点好)。
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步骤2/6
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醒面过程中,准备馅料:油渣子切碎,与葱末一起加盐、五香粉、鸡精、香油、1-2勺食用油,和成馅料备用。(忘记拍图了,这是盛馅儿的大碗⊙﹏⊙)
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步骤3/6
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步骤拍的不全,请见谅啊!将醒好的面团 均匀分割成几个面剂子,自己根据饼的大小分割。这时的面团非常柔软,没有韧劲,取一个剂子擀成面片,圆不圆无妨,厚度尽量均匀,面软,注意别黏住面板,将和好的馅儿均匀涂抹在上面,面片由一侧卷起,成一长条状 ( 注意一定要松散的卷!! ) ,边缝朝上,在面卷上方涂抹一些馅料剩余的底油后,如图所示,卷成'圆饼胚',不要卷的太紧!之后开火,平锅放少量底油。
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步骤4/6
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将一个饼胚擀成饼状,动作柔缓一点,否则容易'露馅儿'。关键也在于放馅儿时卷的松散程度。(记住:每块饼只能在入锅前慢慢擀薄,这样容易出层儿!!!)油温约6-7成热度,把饼放入锅中。注意事项请参考小贴士。
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步骤5/6
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饼入锅盖上锅盖。右手端起锅,左手扶着锅盖儿,使锅离开炉灶,让锅体平着转几下,目的是让饼能均匀沾到油。中、小火 两面翻烙, 不能急,饼很容易焦糊,再者油渣子饼烙制中后期容易出油,守在锅边保质量!嘻嘻
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最后一步
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饼体随着熟度慢慢变厚,饼中间有时会鼓起,说明饼芯层也要熟了,过一会就可以出锅了,饼皮色浅的一面该多烙一会。可以出锅的饼用铲子铲起(或带隔温手套用手拿着),在面板上竖着反复戳几下,利于饼出层次(爱吃饼的妞们、小哥们:有层儿?没层儿?——你懂的)。葱香、薄脆的饼皮,香儿不腻、软韧适度的饼芯,咬一口嚼在嘴里———很满足!!上盘!!
1-油渣子、大葱尽量切碎些,饼的口感味道才好; 2-做这个饼烫面、和面非常关键; 3-把饼放入锅内时,无论从哪个方向先放饼,一定缓缓放下,如果饼已放入一半,担心烫手或烤手,就立即松手,这样做锅内的热油偏多时,会溅出来,容易烫伤人; 4-饼出锅后,在面板上竖着反复戳几下,容易出层; 5-烫面饼比温水和面的饼要柔软的多,即使放凉后,饼也是软乎乎的,不会变得硬邦邦。 6-我不是经常做饭的,但做出来的饭,都是杠杠的!这才是真正的吃货!欢迎多提宝贵意见。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-21
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