山东名吃-正宗博山酥锅

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酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。酥锅，美食，属于鲁菜，主料是大骨棒、海带、五花肉、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生等，特点是其口感酸甜适宜，醇香滑爽，回味无穷。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄子 1只

、

鲅鱼 1条

、

老豆腐 2斤

、

白菜 1颗

、

海带 1斤

、

莲藕 2斤

、

花生米 1斤

、

五花肉 1斤

、

八角 2个

、

花椒 20个左右

、

大葱一棵

、

姜 1块

、

生抽、老抽

、

醋

、

白糖

、

啤酒 1厅

、

盐

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将泡好的海带切成菱形片，泡在水里备用
步骤2/10 点击查看大图
猪蹄子一只就好，切成小块，泡在水里（用小苏打浸泡，可以去除肉中的脏东西）
步骤3/10 点击查看大图
老豆腐切成小块，过油，炸成金黄色，放在盆里备用。鲅鱼切成小块，同样过油，炸成金黄色以备用。
步骤4/10 点击查看大图
带皮五花肉，切成小块备用
步骤5/10 点击查看大图
花生米，用水浸泡，备用
步骤6/10 点击查看大图
莲藕，切成小块备用
步骤7/10 点击查看大图
把大白菜的帮切下来，铺在高压锅的最底层，四周围围上白菜叶。把之前准备好的材料混合。入外，把八角，花椒放在不锈钢调料盒里，与葱、姜一起放入混合好的菜品中。放进白菜中间。最上面再盖上一层白菜。
步骤8/10
酥锅好不好吃，最重要的就是调料啦，那么，最关键的配料部分：啤酒一厅，老抽、生抽、醋各一勺（炒菜用的勺子），白砂糖、盐各两勺（吃饭用的勺子）不喜欢吃甜的可以少放点。大家注意啦，不需要加水。把以上调料搅拌均匀，倒入高压锅中。盖上锅盖，开锅以后中火20分钟就OK啦。等高压锅的气压下去以后就可以打开吃好吃的酥锅啦。注：如果晚上做的话可以早晨吃，放置一晚上会更入味哦。酥锅凉了以后也会更好吃。以上调料是一个高压锅的配比。配菜的话可以依据个人喜好多加或者少加。
步骤9/10 点击查看大图
烹制好的酥锅，大约到了高压锅的三分之一处。
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还是非常好吃的。身在外地可以尝一下家乡的味道。大家赶紧自己做起来吧。美美哒，非常好吃。