百香果慕斯
百香果因其含有众多水果的香味儿而得名,又名鸡蛋果,果汁营养丰富,气味芳香,但由于味道过于复杂而不那么受大众欢迎,除了两广、海南、福建地区,其余地区很少作为日常水果食用。 但是我却独独喜欢它那种酸酸的味道,一到百香果上市的季节,我都是一次买它几十个,闲暇时候,将百香果破开,用勺子挖出果肉直接吃了,不需要加白糖或者蜂蜜什么的,就是纯纯的酸甜味。百香果的这种独特味道做成西点,也呈现出了与众不同的风味,酸酸甜甜的口感真的很棒哦。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/10
点击查看大图
将百香果洗干净外皮,晾干;
-
步骤2/10
点击查看大图
用勺子挖出百香果肉过滤掉籽(留5克籽做淋面用),白糖、柠檬汁放入锅中静待糖溶化,四小时之后用中小火将果酱煮开,转小火慢慢熬制,待出现浓稠,同时果酱颜色加深时,加入蜂蜜,以小火煮化,关火,趁热装罐
-
步骤3/10
点击查看大图
制作蛋黄面糊:⑴细糖+水+葡萄糖浆,加热至121℃;⑵蛋黄放进搅拌机搅拌,边搅拌边将⑴倒入(沿搅拌缸边沿),边倒边搅拌,隔水加热,边搅拌边加热至83℃,蛋黄糊呈发白浓稠的状态,离火;
-
步骤4/10
点击查看大图
在蛋黄糊降温至50℃左右时加入白巧克力拌匀,再加入吉利丁,拌匀;
-
步骤5/10
点击查看大图
分次加入百香果果酱,拌匀,放凉至手温备用;
-
步骤6/10
点击查看大图
淡奶油打发至6成发,分次加入5中,拌匀
-
步骤7/10
点击查看大图
组装:使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈(1)首先裁出两块面积为13cm*13cm,厚度为约为1.2cm的巧克力蛋糕体;(2)用保鲜膜包住慕斯圈的底部,将包好的慕斯圈放在一块硬板上,先放入一块蛋糕体,倒入一半的百香果慕斯慕斯,再放入第二块蛋糕体,百香果慕斯慕斯;(3)百香果慕斯倒入后的高度要稍稍低于慕斯圈的高度,以便于倒入淋面,将蛋糕表面稍作修整之后入冰箱冷冻3小时,即可做淋面,脱模
-
步骤8/10
点击查看大图
淋面的做法: 先用水与玉米淀粉混合拌匀,再加入百香果酱、百香果籽、砂糖、麦芽糖,放在电磁炉上中小火煮开至浓稠后离火,边煮要边搅拌,温度降至45-50℃的时候,加入吉利丁,拌匀,放至手温时,可以进行淋面的操作,然后脱模
-
步骤9/10
点击查看大图
看一下切面吧,真的很漂亮
-
最后一步
点击查看大图
再来一个特写,酸酸甜甜的百香果慕斯,很好吃的哦
1、入白巧克力的时候一定要轻轻地搅拌,必须沿着一个方向搅拌,以免出现翻砂的现象;
2、慕斯体和淋面中糖的用量可以根据所买的百香果的甜度进行适当调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-21
百香果慕斯的其他做法
-
#安佳万圣烘焙奇妙夜# 木糖醇百香果慕斯——欧巴的生日蛋糕
-
百香果慕斯蛋糕
-
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)
-
6寸百香果慕斯
-
【百香果慕斯】入口即化!好吃得男默女泪!
-
#爱好组-低筋复赛#热恋焦糖百香果慕斯
百香果慕斯的相关分类
百香果慕斯的相关推荐
-
#中秋团圆食味#香肠时蔬麻辣香锅
256589人看过 -
自制无敌好喝夏日解腻水果茶完爆饮品店,试试就知道
178092人看过 -
简单又美味的广式腊肉制作方法
666717人看过 -
玉颜膏
68730人看过 -
#吃出健康,解决假胖#牛肉干
62185人看过 -
#中小学生营养餐#红烧包子
155946人看过 -
红糖芝麻糯米糍
78574人看过 -
#感恩妈妈 爱与味蕾同行#芒果布丁
197648人看过 -
水果冰淇淋
29285人看过 -
百香果柠檬饮料
11463人看过 -
菌菇冬阴拉面火锅
186195人看过 -
老北京炸酱面
4110人看过