酸菜鱼
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步骤1/14
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1.卢鱼一条,可以用草鱼,片薄片,骨头切块。姜切小片,葱切段,蒜子一半切片,一半切末,野山椒切段。
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步骤2/14
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2.鱼片放10克的盐,加20克水搅拌均匀,用清水洗两到三次把鱼片捞出水沥干放入容器中,放少许盐,少许胡椒粉,少许水,打至鱼片吸收所以的水份,如上图(洗鱼片盐和水多点少点都没关系)
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步骤3/14
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3.加入一个蛋清,再打一分钟左右。
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步骤4/14
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4.再加入适量的干生粉,搅拌均匀,鱼片就算腌制完成。
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步骤5/14
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5.锅里放适量的油,加入鱼骨头煎炸至定型,(觉得油多就乘出点)
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步骤6/14
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3.加入葱段,蒜片,野山椒,姜片,料酒,爆炒几下。
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步骤7/14
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7.加入酸菜在炒半分钟左右,(酸菜要从水煮过)
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步骤8/14
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8.加入高汤,,放入调料适量的鸡精,味精,盐,白胡椒粉,白醋,大火煮至汤发白。
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步骤9/14
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9.把锅里的东西全部捞出放容器中,汤留锅里煮鱼片。
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步骤10/14
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10.鱼片用筷子一片一片夹放锅里小火煮至九分熟,放入刚乘的容器中(这要鱼片就不会黏在一起了)
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步骤11/14
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11.放蒜末,干辣椒,红泡椒,葱花,另起一锅加入适量的油大火烧至冒烟,浇鱼片上,洒上香菜即可。
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步骤12/14
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12.成品
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步骤13/14
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-21
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