酸菜鱼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

卢鱼（800克左右） 1条

、

酸菜 500g

、

大蒜子少许

、

姜少许

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泡野山椒少许

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白胡椒粉少许

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料酒少许

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干生粉少许

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蛋清 1个

、

红泡椒 2个

、

高汤 10000g

、

盐少许

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鸡适量

、

味精适量

、

白醋适量

、

小葱适量

、

干辣椒适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1.卢鱼一条，可以用草鱼，片薄片，骨头切块。姜切小片，葱切段，蒜子一半切片，一半切末，野山椒切段。
步骤2/14 点击查看大图
2.鱼片放10克的盐，加20克水搅拌均匀，用清水洗两到三次把鱼片捞出水沥干放入容器中，放少许盐，少许胡椒粉，少许水，打至鱼片吸收所以的水份，如上图（洗鱼片盐和水多点少点都没关系）
步骤3/14 点击查看大图
3.加入一个蛋清，再打一分钟左右。
步骤4/14 点击查看大图
4.再加入适量的干生粉，搅拌均匀，鱼片就算腌制完成。
步骤5/14 点击查看大图
5.锅里放适量的油，加入鱼骨头煎炸至定型，（觉得油多就乘出点）
步骤6/14 点击查看大图
3.加入葱段，蒜片，野山椒，姜片，料酒，爆炒几下。
步骤7/14 点击查看大图
7.加入酸菜在炒半分钟左右，（酸菜要从水煮过）
步骤8/14 点击查看大图
8.加入高汤，，放入调料适量的鸡精，味精，盐，白胡椒粉，白醋，大火煮至汤发白。
步骤9/14 点击查看大图
9.把锅里的东西全部捞出放容器中，汤留锅里煮鱼片。
步骤10/14 点击查看大图
10.鱼片用筷子一片一片夹放锅里小火煮至九分熟，放入刚乘的容器中（这要鱼片就不会黏在一起了）
步骤11/14 点击查看大图
11.放蒜末，干辣椒，红泡椒，葱花，另起一锅加入适量的油大火烧至冒烟，浇鱼片上，洒上香菜即可。
步骤12/14 点击查看大图
12.成品
步骤13/14 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品