酸菜猪肉馅包子

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酸菜包子，酸菜饺子，爱吃的都不用解释…

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉馅 1250克

、

超市卖的袋装酸菜400克/袋 3袋

、

大葱一棵

、

姜一大块

、

花椒二十几粒

、

八角一粒

、

酱油、菜籽油、香油若干

、

十三香包子料若干

、

面粉若干（我家人多，用了将近5斤）

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
中午活的面，晚上下班回来刚好发成这样
步骤2/17 点击查看大图
吃完晚饭就开始准备了，哦这是吃饭的时候熬上的花椒水，二十几粒花椒一粒八角，水量两碗就够了。
步骤3/17 点击查看大图
因为我是晚饭后包的，所以时间安排请忽略，白天时间紧张所以晚上准备食材从容些，大葱和姜切末
步骤4/17 点击查看大图
酸菜反复淘洗几遍，挤干水分备用，呵酸菜也不用挤得太干
步骤5/17 点击查看大图
将晾凉的花椒水加入肉馅中，顺着一个方向搅，加花椒水的时候一勺一勺的加，这样肉馅会更加吃水吃劲
步骤6/17 点击查看大图
肉馅搅到这个样子就差不多了，实在没力气了
步骤7/17 点击查看大图
加点菜籽油，形成油包水的状态，锁住水分
步骤8/17 点击查看大图
加点这个
步骤9/17 点击查看大图
加入葱姜末搅拌均匀
步骤10/17 点击查看大图
加入酸菜
步骤11/17 点击查看大图
酸菜和肉馅混合差不多的时候加点酱油，盐（可以比平时调馅少那么一点），口重的可以加点蚝油和老抽颜色更漂亮，多倒入点香油，继续搅拌均匀就馅OK了
步骤12/17 点击查看大图
揉好了大小几个剂子继续二次发酵，并开始包包子喽
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包好的包子一定要醒个十分钟左右，这个时候可以去准备蒸锅了
步骤14/17 点击查看大图
将屉布用水浸湿铺于笼屉上，打着火稍稍加热，感觉国内已有温时，将醒好的包子拾进锅内
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开锅后蒸十五到二十分钟
步骤16/17 点击查看大图
出锅，晾凉
最后一步点击查看大图
蒸了两大锅，待凉透装保鲜袋放冰箱