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油泼面的做法

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油泼面

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周末一家三口去玩耍，中午时分在一家陕西风味饭店品尝了美食，其中一道主食吸引了我家小爷（他是最不爱吃面条滴），已至回家后还念念不忘。我这个吃货麻麻只好参阅各种文献、视频，最终拿下这碗爽滑劲道的油泼面

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30–60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 300克

、

盐（面粉用） 2克

、

食用碱面 1克

、

清水 170g～180g

、

小油菜适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

生抽适量

、

油（最好是菜籽油）适量

、

麻椒适量

、

葱碎适量

、

油炸花生米适量

、

陈醋适量

、

熟芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
用温水把盐和碱面化开（总用量的水包含温水的量，根据各家面粉吸水量调整用水量）
步骤2/6 点击查看大图
先把化开的盐碱水一点点倒入面粉里，用筷子扒拉开，再把剩余的水慢慢倒入，成面絮状（类似像做疙瘩汤）然后用手揉成光滑的面团（期间要长条状的揉，反复七八回，主要是让面上劲）
步骤3/6 点击查看大图
揉好的面团分成小挤子，再把小挤子搓成粗条状（把小挤子毛边放到手下压顺势搓成条状）
步骤4/6 点击查看大图
保鲜盒里抹油，挨排摆入面团，面团表面也要刷油，一排摆不下可以放保鲜膜再放第二排（因为这是第二天早上要吃，所以要用保鲜盒放到冰箱里冷藏），如果现做现吃的话，抹油后盖上保鲜膜醒发半小时以上。
步骤5/6 点击查看大图
拿出面团，用手掌轻轻按压一下，用擀面杖擀成长片状，再用擀面杖在面片中间轻压出一条印（方便后面扯面），顺着印记的方向用两手各拿一边，轻轻抻开（像抻面的样子），印记的地方变薄从中扯开成两条长长的面条，放入水开的锅里，煮至成熟。
最后一步点击查看大图
捞出面条，轻过凉水控干，盛入碗中。小油菜倒入煮过面条的热水中，汆水过凉码入面条碗中，接着放入油炸花生米、盐、鸡精、生抽、陈醋、葱花、辣椒面、熟芝麻。锅中倒入菜籽油，漏网勺放入少许花椒，放到油锅里低温加热至变色拿出，把剩下的热油浇到面条的辣椒面上。一碗爽滑劲道的油泼面

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-20

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