德国圣诞面包【老祖母史多伦】

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原方来自《挚爱面包》，我直接减量1/3操作的。做了一只约750g。

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浸泡液：

、

葡萄干 133g

、

杏仁（烤香，切碎） 66g

、

糖渍柠檬皮（切碎） 33g

、

苦杏仁 2颗

、

朗姆酒 40g

、

主面团：

、

中粉 283g

、

牛奶（35度） 53g

、

干酵母 9g

、

黄油（室温软化） 110g

、

糖 40g

、

香草糖 3.3g

、

鸡蛋 18g

、

柠檬皮屑 1/3柠檬的

、

肉豆蔻粉 1小撮

、

表面装饰：

、

黄油（融化） 30g

、

糖粉适量

、

香草精少量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
混合浸泡液所有的原料，加盖，室温（25-30度）浸泡12小时以上。
步骤2/20 点击查看大图
我用的杏仁片～
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我没有苦杏仁就用了这个杏仁粉替代…一小勺就够了。
步骤4/20 点击查看大图
制作酵头：把主面团中的中粉放入一个大碗中，中间挖一坑，倒入干酵母和牛奶，加一小勺糖，拨一点面粉混合。
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像这样在温暖处约30度静置25分钟，中间面糊增大一倍。
步骤6/20 点击查看大图
发酵至这样即可。
步骤7/20 点击查看大图
加入糖，黄油，没有香草糖加的香草精，柠檬皮屑，肉豆蔻粉，鸡蛋液。
步骤8/20 点击查看大图
混合成面团，不需要揉出膜，温暖处静置25分钟。
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加入浸泡液，揉均匀，加盖发酵15分钟。
步骤10/20 点击查看大图
将面团滚圆。
步骤11/20 点击查看大图
将面团擀扁，1/3擀平，在2/3处压出凹槽。
步骤12/20 点击查看大图
将擀平的部分折叠到上方，边缘插入凹槽中。
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不用二次发酵，直接将面团放入烤箱烘烤。烤箱提前预热248度，然后降温到200度，烤40分钟左右。
步骤14/20 点击查看大图
我在15分钟后看了眼上色深，加盖了锡纸。
步骤15/20 点击查看大图
取出后趁热在表面涂抹融化的黄油。
步骤16/20 点击查看大图
一次性抹不了全部，就分多次抹。
步骤17/20 点击查看大图
接缝里多抹一些，抹满。
步骤18/20 点击查看大图
成品～锃亮锃亮的。
步骤19/20 点击查看大图
吃的时候撒上混合糖粉和香草精。
最后一步点击查看大图
切面～面包很扎实，吃一片就觉得很满足了……像蛋糕一样-，-据说包裹起来密闭一周再吃都可以…保存越久，味道就融合得越好。我是趁热就切开吃了，外脆里边味道浓郁，还是挺好的。