麻辣牛肉干

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为过年撸的小零食，不过我也是第一次尝试，只买了1斤半的牛肉，调料也不知道放多少，完全凭感觉。。但是后来觉得这个方子做4-5斤牛肉是没有问题的，我锅小，就只做一斤半了。各位童鞋买牛肉要买无筋无膜无肥肉的，就像猪肉里脊那样。不会做饭，也不知道这个牛肉是哪个部位的，超市看着舒服就买了。

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛肉 750g

、

红星二锅头 25g

、

盐适量

、

生姜 2小个

、

花椒粒半把

、

辣椒面（细的） 50g

、

花椒面 25g

、

熟白芝麻 50g

、

白砂糖（细点最好） 40g

、

生抽 15g

、

色拉油 350g左右

、

孜然粉 20g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛肉洗净，切片。。1公分厚度的样子。放入锅内，放入5-6片姜，加入冷水。没过牛肉即可。开中火煮至水开后5分钟左右肉片表面变白，关火。
步骤2/9
捞起煮好的牛肉，在自来水下冲掉表面的浮沫
步骤3/9
冲洗好的牛肉放入锅内，水量还是没过牛肉再多一点，我是用炒菜的锅煮的，你们可自由发挥。加入15g盐、5-6片姜、一小把花椒粒；将牛肉煮熟。如果有料包最好了，把花椒粒和姜片包起来。检查是否煮熟可用筷子插牛肉中间，轻松插透就可以了，不要煮太老，否则很柴。
步骤4/9 点击查看大图
捞起来，放到不烫手了就切成5-6cm的牛肉条
步骤5/9 点击查看大图
将50g辣椒面和25g花椒面放入不粘锅用小火炒出香味后盛出；我的辣椒面50g已经很辣了，可以根据自己的来。
步骤6/9 点击查看大图
不粘锅内倒油，放入牛肉条，中间不停的翻炒。。待颜色变深一点后加入25g白酒、15g生抽和10g盐，继续翻炒。。火不要太大，否则炸焦了是咬不动的，我用电磁炉，火力在1000
步骤7/9 点击查看大图
当牛肉干翻炒得差不多的时候，油量会慢慢变少，如果牛肉在一斤半左右可将油倒一些出来。然后加入40g糖翻炒两下，加入50g辣椒粉、25g花椒粉、50g熟白芝麻、20g孜然粉翻炒均匀。。我是将花椒面和辣椒面炒香后就把芝麻、孜然放进去拌匀了，这样能避免在炸的时候不过度，不慌乱。喜欢孜然的可以多加一点。
步骤8/9 点击查看大图
出锅
最后一步点击查看大图
出锅后密封保存3天左右再吃，更入味，最好时不时的上下翻拌一下。我一斤半的牛肉出来就这一小罐。是因为要送人，所以就这样装了，也没有存图，只有微博晒了一张。密封的时候可以把调料什么的一股脑倒进去，这样味道更好。