家常菜-私房黄焖羊肉煲
红烧和黄焖是完全不同的烹饪方法,红烧是把肉,鱼等原料加油,糖略炒并加酱油等调料焖熟, 菜色为黑,红色。黄焖是先将食物和药物用油炝加工后,改用文火添汁焖至酥烂的烹制方法,黄焖的菜品食材酥烂、汁浓、味厚。 来美国一直买的都是绵羊肉,吃得有点腻了。想起有一次回老家,表妹说她同事家的羊肉做的特别好吃,刚好她们同事聚餐,我就厚颜无耻的跟去趁饭,一吃果然是吃过最好吃的带皮山羊肉,根本不管形象了,火力全开,吃到后面,我妹和别人解释我姐就是吃货,千万别介意。等下打麻将多赢她一点:) 这次到顺发超市看到有冰冻的山羊肉卖,1/4只羊24刀,虽然很大,一咬牙还是买了,回来分成三份。然后立马去讨要秘方,人家看着我不远万里还惦记着她家的羊肉,也就把方法说出来了,不过她说还有一个香料包,里面的香料美国不一定有就没肯说。我嘱咐了表妹下次一定要软磨硬泡出来。我先按做法做来吃,但已经是肉香扑鼻,完全没有山羊的膻味,满满的香辣味让人食指大动! 在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我,然后加我的微信号phoenix_xb,注明豆果+您在豆果的昵称。我会及时回复您的提问!我的新浪博客: #戳链接#
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羊肋条用水浸泡,过一段时间就换一次水,大约泡1-2小时换3-4次次水,看血水多不多,泡得差不多干净就好了。
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步骤2/13
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羊肋条放热锅里干炒,把水分炒干,炒到有些粘锅就可以盛出。
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准备好香料,香料不宜过多,过多吃到的都是香料味哪来的羊肉香。
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步骤4/13
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锅里热少量油,下香料炒香
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下羊肋条翻炒,加盐、酱油、老抽、双蒸酒、白糖,炒至羊肉香。
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步骤6/13
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羊肉炒香后放入十个干辣椒
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加热水,没过羊肉,煮开后转小火炖。炖大约一到二个小时(可以转至砂锅里慢慢炖),炖到皮已经糯了不要太烂即可。
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步骤8/13
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也可以水开后倒入高压锅压35分钟,压好以后倒入锅内大火收汁
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步骤9/13
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汁浓以后再放五个干辣椒
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步骤10/13
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下大蒜、葱段、鸡精翻炒均匀出锅。
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步骤11/13
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羊肉趁热吃,不然皮就硬了,最好是放个酒精炉在下面,小火炖着。
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步骤12/13
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汁用来拌饭,又辣又香,太爽了
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最后一步
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小朋友在家做的时候就不用放干辣椒,一样很好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-19
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