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红丝绒瑞士卷的做法

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红丝绒瑞士卷

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食材清单加入采购清单

水 90g

、

植物油 30g

、

糖粉 20g

、

低筋粉 55g

、

蛋黄 5个

、

蛋白 5个

、

白砂糖 65g

、

红曲粉 10g

、

淡奶油 150g

烹饪步骤

步骤1/10
将水和植物油混合，略为搅拌
步骤2/10
面粉和红曲粉混合过筛加入1搅拌均匀，然后加入5只蛋黄搅拌均匀。
步骤3/10
将5只蛋白加入65克砂糖打发至湿性发泡，即拎起打蛋头时，蛋白呈绸缎状下落。
步骤4/10
将蛋清与蛋黄面糊混合，用橡皮刀兜底画八字，拌匀。
步骤5/10
一个30×40厘米的烤盘底部铺硅油纸。将混合好的蛋糕糊倒在烤盘内。用刮板顺时针或逆时针方向将蛋糕糊刮平。抬起烤盘震1到2下。
步骤6/10
烤箱预热190度，中层，烤19分钟。烤完以后焖5分钟。
步骤7/10
将烤好的蛋糕倒扣在网架上，趁热揭下硅油纸，晾凉。
步骤8/10
将150克的动物性奶油，加糖或不加糖打发。蛋糕放凉后，操作台上铺刚才用过的硅油纸，蛋糕坯底面朝上，用锯齿刀把蛋糕修理平整。用裱花刀将淡奶油均匀的涂一层，不要太厚。
步骤9/10
把擀面杖放在硅油纸下方，将硅油纸带着蛋糕坯往上折叠。折到180度以后，擀面杖稍微下按。然后用擀面杖向后卷动硅油纸向前推动蛋糕胚，逐渐卷成卷。
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把卷好的蛋糕坯整个包裹在硅油纸内，收紧。放入冰箱冷藏一个小时以后切件。

小贴士

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发布于 2015-12-18

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