榨菜肉丝
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以前每到冬季,家家户户都会腌制腊肉,腌好的腊肉用清水煮上几十分钟,捞出切片即可食用,煮腊肉的汤水也舍不得倒掉,煮上一些棒菜或青菜头,有盐有味,也是桌上的美味。 棒菜和青菜头都是亲戚,只是一个细长,一个圆润而已,青菜头制成咸菜后有一个家喻户晓的名字——榨菜。 榨菜以涪陵生产的质量为最佳,所以通常都说是涪陵榨菜,涪陵榨菜已有百年历史,据记载青菜头丰收,吃不完又卖不掉,于是用加工大头菜的方法,以一种简单的木制工具,把菜头中的水分榨出一部分后进行腌制,因为在制作中经过木榨,故取名榨菜,榨菜有干湿合度,咸淡适口,鲜香脆嫩,荤素均宜,食用极便的特点,享誉极高,与欧洲的酸黄瓜,西德的甜酸甘兰并称为世界三大咸菜。 榨菜肉丝是四川地区的传统名菜,此菜原料易得,操作简便,咸淡适口,脆嫩鲜美,作为下饭佳肴,少有比肩。
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烹饪步骤
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步骤1/8
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榨菜用刀削去筋皮,切成细丝;葱白切成细丝。
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步骤2/8
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将精瘦猪肉切成二粗丝,用盐、水淀粉拌匀。
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步骤3/8
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炒锅置旺火上,放油,放入肉丝炒至散开、发白,下榨菜丝、葱白丝翻炒均匀起锅装盘。
步骤4/8
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发布于 2015-12-18
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