梅菜扣肉
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步骤1/15
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上好五花肉,冼干净。
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步骤2/15
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准备好煮五花肉配料:姜片、葱段、八角(去肉腥味是必要的)
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步骤3/15
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姜片、葱段、八角、料酒多放点没关系,去腥味。冷水下五花肉煮1:30小时。捞起冷水浸至冷却即可。
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步骤4/15
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取不粘锅不加油,烧热。扣肉抹干水,猪皮朝锅底慢火煎(锅内加油会飞溅出来,所以最好不加油,煎久些会慢慢出油的)
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步骤5/15
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煎至皮金黄色即可
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步骤6/15
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冷水泡软猪皮
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步骤7/15
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准备好酱汁〈十三香、蚝油、生抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、料酒、南乳、姜、蒜蓉、葱白、酸柠檬蓉)注意:大厨们一看扣肉份量就知道调味料下多少,这个不用说太明。嘻嘻
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步骤8/15
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事先浸泡好梅干莱,切好。起油锅.爆香姜、蒜蓉、葱段
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步骤9/15
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炒香梅干莱待用
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步骤10/15
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扣肉皮软后切件
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步骤11/15
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摆盘→淋上酱汁(忘记照相了)
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步骤12/15
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铺上梅干菜,用手将扣肉四周压实,取一小碗,酱汁倒出来,再淋上扣肉,重复4-5次以上动作,这样扣肉更容易入味,倒扣肉更漂亮。
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步骤13/15
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凡是蒸的食物,我都喜欢用保鲜膜裹住,这保正原汁原味,味道更香,否则蒸熟后水泡扣肉了,味道全淡了,这样就不好吃了。
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步骤14/15
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蒸2-3小时,取干净碟子将扣肉反倒过来,再蒸大约10分钟左右,我喜欢皮带点Q弹口感就蒸时间短些,想吃皮软绵的,加蒸5分钟就好.。
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最后一步
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成品→这个做法简单方便,不用炸。招待朋友的大菜。不失礼
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-17
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