可可奶油酱草莓蛋糕卷

浏览 3138 · 收藏 33

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

原本打算懒人饭到300收藏庆祝的，结果前段时间遇到莫名其妙的喷子，心情不好，为了拒绝坏心情，就一段时间没来，谁知道竟然就到了300了(๑¯∀¯๑)正好绿色有机牛奶草莓到了。开工！(๑≧∀≦๑)

食材清单加入采购清单

低筋面粉 50g

、

玉米粉 5g

、

鸡蛋 6个

、

纯牛奶 50ml

、

油 50ml

、

白糖1 65g

、

香草精 2ml

、

淡奶油(动物性) 100ml

、

无糖可可粉 10g

、

白糖2 60g

、

香草精 5ml

、

草莓适量

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备开工(˘•ω•˘)ง因为玉米油用完了，所以便拿这个初榨的橄榄油来顶档o(●´ω｀●)o怎么说呢，我觉得，无论是选择香喷喷的动物性无盐黄油也好，比较考虑到健康的植物油也好。只有一种油在普通情况下请把它从你的脑袋里挪出去！！那就是——花生油(⊃д⊂)花生油的味道太浓郁过度，哪怕是一点，都会让你蛋糕有种诡异感(◞‸ლ)当然如果你是故意追求花生味的蛋糕就另当别论了ヾ(*´∇`)ﾉ
步骤2/12 点击查看大图
把蛋黄和蛋清分开，将蛋清用一个无油无水的器皿装开待用。蛋黄加入纯牛奶和油，还有1g的盐和5g的糖(据说这样做出来的蛋糕更甜。)搅拌均匀
步骤3/12 点击查看大图
搅拌均匀好以后我就滴入这个英国的纯天然香草萃取物再好好的给搅拌下。
步骤4/12 点击查看大图
面粉过筛咯(๑･ิω･ิ)っ然后搅拌均匀至无颗粒感即可ps无需长时间搅拌，避免面粉起筋。据说起筋了就不好吃了
步骤5/12 点击查看大图
将糖，蛋清放入厨师机内打发到小弯勾状态。如果是用电动打蛋器的话，推荐用12线棒的打发头，那个打发起来超快。因为我的厨师机有专门的蛋清打发选项，简直就是个'傻瓜机'。所以我就在这里讲下电动打蛋器的蛋白霜打发过程好了，熟手可以跳过(熟手也不会看我这个帖吧？哈哈哈)首先加入大约1/3的糖还有白醋/柠檬汁/塔塔粉2g，为了达到零添加的口号(๑¯∀¯๑)最好还是选白醋或是柠檬汁，几滴就好了。份量大约也是1g左右这样。先用最低挡打发蛋清，在蛋清开始变得几乎都是鱼眼泡的时候，可以再加入1/3的糖，然后把档数开到2-3档继续打发；然后开始出现虾眼气泡的时候(这时候看起来有点细腻了)将最后1/3糖放入然后开到最大档，这个时候你可以用打蛋器在盆里搅拌，以免有蛋清没被打发到。大概1分钟后可以暂时关掉打蛋器，为了蛋白霜的稳定性，加入大约5g的玉米粉在蛋白霜里，这时候的蛋白霜应该去向上提起是软软的，弯弯的(๑･ิﻌ･ิ๑)。然后我们开始最低挡转动盆子来打发蛋白霜了，两圈后开最大档，再两圈后最低挡再两圈后，这时候应该就是短短的小弯勾了(๑¯∀¯๑)。为什么要这么做呢？这也是为了稳定性。据说这样做就会让蛋白霜大气泡包裹着小气泡，这样的蛋白霜稳定性强。而且做出来的蛋糕口感很细腻的哟 ( ｡ớ ₃ờ)ھ
步骤6/12 点击查看大图
1/3的蛋白霜和面糊充分的搅拌，我是一边转动盆子，一边将刮刀从盆子中间切入，然后翻拌的手法搅拌的。这样据说不容易让蛋白霜消泡。什么！？消泡了怎么办？那就会变蛋饼了呗(￢_￢)还能怎么办？╮(╯_╰)╭
步骤7/12 点击查看大图
当两个密度不同的糊糊混合的时候，为了更方便混合，也为了不容易消泡。我们最好都是先取1/3的物品①和物品②搅拌均匀后再把物品②倒入物品①里搅拌均匀
步骤8/12 点击查看大图
放入放了油纸的模具里，用刮刀抹平，然后用力震动几下抖出气泡
步骤9/12
烤箱预热180°20分钟后，将烤盘放入烤箱，150°烤30分钟(每个烤箱脾气不同，我家的比较火爆。20分钟左右就可以了)，这时候膨胀的很可爱，可以打开烤箱，用牙签插入蛋糕再拔出来用手感觉下有没种粘粘的湿润感，如果有的话继续烤5分钟。或者用手轻轻压下蛋糕，如果有很明显的沙沙声就是不熟。
步骤10/12 点击查看大图
把糖2和无糖可可粉还有动物性淡奶油加入，打发好。有明显痕迹，不会有流动液体便可
步骤11/12 点击查看大图
将蛋糕取出，用一张干净油纸反过来，然后摊凉后涂上巧克力奶油酱，把洗干净美味的草莓切去蒂，然后排排放好，慢慢的卷起来，有擀面棍的可以放在提油纸卷起的那只手辅助卷动。如果没有，慢慢的卷也没问题的(๑• . •๑)然后在最后轻轻的收紧下。裹好放冰箱30-60分钟。非常美味(๑¯∀¯๑)
最后一步点击查看大图
最后，丑丑的成品一个……つ﹏⊂会不会马上我的菜谱收藏为零。然后没人看了？T^T我就是不会拍照。也不会摆盘嘛～～其实味道很好的！！！蛋糕软软的，和布丁差不多哒o(>< )oｏ( ><)o