红油豆瓣酱之川菜灵魂
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/12
点击查看大图
准备好发霉的蚕豆!市场和网上都能能买到现成的霉豆瓣,不用自己发霉!
-
步骤2/12
点击查看大图
辣椒去蒂,洗净沥干,蛀虫,空心,腐烂,掉蒂,通通不能要!
-
步骤3/12
点击查看大图
生姜用刷子狠狠的洗去泥土,削去老皮,腐烂部分,沥干!
-
步骤4/12
点击查看大图
菜籽油烧开冷却备用!一定是要菜籽油,其他油不行!
-
步骤5/12
点击查看大图
盐巴放自来水中融化!
-
步骤6/12
点击查看大图
称好高度白酒!
-
步骤7/12
点击查看大图
称好花椒!个人觉得绿色比红色好!
-
步骤8/12
点击查看大图
将小米辣,生姜打碎,没有料理机的剁碎!
-
步骤9/12
点击查看大图
将全部食材搅拌均匀静置半天装坛,表面撒一层盐巴,10天搅拌一次,三个月后可食用!时间越久豆瓣酱越香醇越红!放几年都不成问题!
-
步骤10/12
点击查看大图
这是我以前做的!自己做的干净放心,绝对比超市买的好吃N倍!
-
步骤11/12
点击查看大图
成品图!
-
最后一步
点击查看大图
成品图!
以上写的食材成分只是一个参照比例!如果大家做的量大就要把每个品种同时加倍!任何一样都不能多也不能少!我今天做的是五斤豆瓣酱,用了15斤小米辣,5斤生姜,五斤盐巴,五斤水,三两花椒,半斤白酒,一斤半菜籽油,大家在采购材料的时候要把损坏丢弃的部分也要预算进,比如我需要15斤小米辣,我需要买17斤才能保障整理后够数,生姜需要切去劳损腐烂的部分,也需要多买一斤多左右!想品尝豆瓣酱的亲可以加我微信VJJ1987
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-16
红油豆瓣酱的其他做法
红油豆瓣酱的相关分类
红油豆瓣酱的相关推荐
-
小菜萝卜干
35968人看过 -
麻辣萝卜干
17144人看过 -
#味达美星厨X小厨中秋团圆宴#酱牛肉
157651人看过 -
虎皮辣子
185322人看过 -
红烧羊肉
161667人看过 -
#味达美年味小馆#新手也能做成功的酱牛肉!肉酥 筋软 味道香
849803人看过 -
成都小吃-军屯锅盔(含酥脆小技巧)
728069人看过 -
红烧羊肉
2281681人看过 -
麻辣萝卜干
23139人看过 -
酱牛肉
124582人看过 -
#人人能开小吃店#成都肉锅盔
363484人看过 -
自制酱牛肉
1442372人看过