水煮鱿鱼虾滑
做了适合自家口味的水煮虾滑,特此记录一下,方便自己看~
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步骤1/6
白菜清洗干净,撕成小块,放油锅里炒至断生,放进盆里!
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步骤2/6
把鱿鱼剥皮(不要鱿鱼头,只要鱿鱼身子),切成小块,猪肉肥的切几片,瘦的也切几片,把它们一起放进搅拌机里打成泥,虾肉挑去虾线用刀剁成泥(不要剁太碎,有颗粒感最好),把所有肉泥混合均匀,放入1个蛋清,淀粉,酱油,盐,用打蛋器搅打棒,打上劲儿,丸子会很有嚼劲,很Q弹!
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步骤3/6
锅里放一些油,开小火,把虾头虾壳放进锅里小火慢炸,慢慢的油变红了,关火,这就是虾油了!
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步骤4/6
把虾油倒出一半放碗里备用!锅里留一半虾油,小火炒葱姜,剁椒,郫县豆瓣酱,炒出红色,加水,准备煮虾滑!
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步骤5/6
锅调小火,下入虾滑,水开就好了,把煮好的汤倒入之前炒白菜的盆里,上面撒一些干辣椒粉!
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最后一步
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锅里倒入之前留的一半虾油,放几个花椒粒,油大概6.7成热的时候,把热油浇进虾滑汤里,水煮虾滑就做好了!
没有打蛋器搅打棒的,就用几根筷子顺时针搅打上劲儿!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-16
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