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水煮鱿鱼虾滑的做法

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水煮鱿鱼虾滑

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做了适合自家口味的水煮虾滑，特此记录一下，方便自己看～

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲜虾 6只

、

鱿鱼 1条

、

肥瘦猪肉一点点

、

淀粉适量

、

蛋清 1个

、

盐适量

、

海鲜酱油适量

、

白菜适量

烹饪步骤

步骤1/6
白菜清洗干净，撕成小块，放油锅里炒至断生，放进盆里！
步骤2/6
把鱿鱼剥皮（不要鱿鱼头，只要鱿鱼身子），切成小块，猪肉肥的切几片，瘦的也切几片，把它们一起放进搅拌机里打成泥，虾肉挑去虾线用刀剁成泥（不要剁太碎，有颗粒感最好），把所有肉泥混合均匀，放入1个蛋清，淀粉，酱油，盐，用打蛋器搅打棒，打上劲儿，丸子会很有嚼劲，很Q弹！
步骤3/6
锅里放一些油，开小火，把虾头虾壳放进锅里小火慢炸，慢慢的油变红了，关火，这就是虾油了！
步骤4/6
把虾油倒出一半放碗里备用！锅里留一半虾油，小火炒葱姜，剁椒，郫县豆瓣酱，炒出红色，加水，准备煮虾滑！
步骤5/6
锅调小火，下入虾滑，水开就好了，把煮好的汤倒入之前炒白菜的盆里，上面撒一些干辣椒粉！
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锅里倒入之前留的一半虾油，放几个花椒粒，油大概6.7成热的时候，把热油浇进虾滑汤里，水煮虾滑就做好了！

小贴士

没有打蛋器搅打棒的，就用几根筷子顺时针搅打上劲儿！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-16

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