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轻乳酪蛋糕（6寸）的做法

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轻乳酪蛋糕（6寸）

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

奶油奶酪 125g

、

低筋面粉 25g

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

糖 45g

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
奶油奶酪和牛奶混合放入容器内镉水搅拌至顺滑无颗粒
步骤2/8 点击查看大图
加入软化好的黄油继续搅拌到无油星为止
步骤3/8 点击查看大图
把容器从热水里取出分三次加入蛋黄每次加入一个搅拌均匀再加下一个
步骤4/8 点击查看大图
搅拌好的奶油奶酪胡筛入低筋面粉快速搅拌顺滑（此时可以预热烤箱，烤盘内放入70度左右的温水，放入最下层，烤箱上下180度预热10分钟）
步骤5/8 点击查看大图
将糖放入蛋清加几滴白醋先高速在低速打成湿性发泡可拉出软软的弯钩状态（过度打法蛋清蛋糕在烤制过程中会裂开）
步骤6/8 点击查看大图
取一部分蛋清放入蛋黄糊里由下往上搅拌，搅拌均匀后加入剩余的蛋白搅拌均匀（切勿画圈搅拌）
步骤7/8 点击查看大图
活底模底部和侧面垫油纸（方便稍后脱模）倒入模里震出大气泡
最后一步点击查看大图
在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤上下180度30分钟！大概20分钟左右就会上色此时把上层温度调至140度下层不变。烤好后不要急于取出，在烤箱里闷大概30分钟左右（根据环境温度闷至烤箱冷却也可以）

小贴士

我用的是长帝CKTF-25B烤箱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-15

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