八寸红丝绒戚风蛋糕

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红丝绒这个蛋糕，不含色素，很漂亮的颜色，找你第一次看到这个蛋糕，就喜欢上了，自己自从学会这个，没事就做来吃。。喜欢烘焙的可以加我微信lele8991一起探讨烘焙，吃货

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 85g

、

糖（蛋白用） 60g

、

糖（蛋黄用） 20g

、

红曲粉 20g

、

牛奶 40g

、

玉米油 40g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先把五个鸡蛋，蛋黄蛋清分开，蛋白里面最好不要有蛋黄，要不然不容易打发，放蛋白蛋黄的盆子要保证无油无水。
步骤2/18 点击查看大图
把蛋黄要用的糖放入蛋黄
步骤3/18 点击查看大图
用搅拌器搅拌到微微变色就可以。
步骤4/18 点击查看大图
加入玉米油，也可以用别的油，但是最好不要用味道比较重菜籽油，花生油啥的，搅拌均匀。
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然后再加入牛奶，搅拌均匀。
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筛入面粉到蛋黄糊里，注意搅拌手法，不要画圈，要像炒菜一样的搅拌。从下往上翻。画圈容易起筋。
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可以一起筛入红曲粉，一起搅拌。手法同上，不要画圈。
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至于为什么面粉过筛，是因为过筛的面粉会搅拌的均匀，无颗粒，当然也不不过筛，但是你就要多搅拌会。这就是搅拌好的。
步骤9/18 点击查看大图
接下来打发蛋白，蛋白里面可以滴几滴柠檬汁或者没有柠檬，用白醋也可以，注意是几滴，主要去蛋腥味。蛋白一定要打发，
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蛋白要用的糖，分三次放入打蛋器里，第一次，就是打至有鱼眼大小的的泡，就可以加入第一次糖。
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第二次是泡沫很细腻的时间可以加入第二次糖。
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第三次，忘记照相了，就是用机器可以拉出大弯勾的时间加入第三次糖，然后一直打发，打发到最后，可以竖起尖尖的小角，不会软，看起来很硬就对了，只有打发但这样，做出来的蛋糕才会不会塌陷。
步骤13/18 点击查看大图
取三分之一的蛋白放入红曲粉的面糊糊里，搅拌，这个搅拌手法，也不要画圈，也是从下往上。快速搅拌，不要消泡。
步骤14/18 点击查看大图
搅拌好的三分之一再倒入剩下的打发的蛋白里，搅拌，不要画圈。
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倒入八寸的模具里，不要不粘的模具。放地上震两下，震出大泡，就是为了蛋糕组织更均匀。烤箱110度预热几分钟，就把这个放进去，一定要预热。这个是低温，长时间的，高温容易开裂，容易踏腰，容易变黑。一定要低温，重要事情说三遍。我是烤了两个小时。
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看，我用的低温，长时间烘焙的。所以不存在开裂。拿出来之后，离地二十厘米轻轻摔地上，然后倒扣，凉了就可以脱模。
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这是倒扣取出来的，没有踏腰。没有不熟的任何问题，怎么证明，戚风熟不熟里，可以用牙签，在里面插一下，不带出来蛋糕就是熟了，这个主要做两三次，掌握自己烤箱脾气就可以了。
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这一张是我做的裸蛋糕，第一次裱花，做这种生日蛋糕，还是有点手生，多练习就好了。