提拉米苏—硬身板6寸

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这款提拉米苏是可以在凝固后切块摆盘食用的

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1小时以上 | 配菜(中级)

马斯卡彭芝士 250g

、

动物性淡奶油 150ml

、

水 75ml

、

细砂糖 40g

、

蛋黄 2个

、

意大利浓缩咖啡（espresso） 40ml

、

朗姆酒 15ml

、

吉利丁片 10g

、

手指饼干适量（做法在前一个菜谱中）

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
10g吉利丁片掰成小块，泡入冷水中。2个蛋黄用打蛋器打发至浓稠。
步骤2/14 点击查看大图
75ml水、40g细砂糖一起倒入锅里煮至沸腾，然后关火，缓慢倒入打发好的蛋黄，用打蛋器搅打5～10分钟。此时蛋黄糊温度已降下，与手心温度相近。
步骤3/14 点击查看大图
冷却后的蛋黄糊备用。
步骤4/14 点击查看大图
另取一个容器，放入250g马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至顺滑。
步骤5/14 点击查看大图
马斯卡彭芝士打好后，与蛋黄糊混合翻拌均匀。
步骤6/14 点击查看大图
泡软的吉利丁片，沥干水分，隔水加热至融化，稍凉后放入混合好的马斯卡彭芝士中。
步骤7/14 点击查看大图
150ml动物性淡奶油用打蛋器打发至软性发泡（即刚刚出现纹路），加入马斯卡彭芝士中，拌匀。
步骤8/14 点击查看大图
40ml意大利浓缩咖啡与15ml朗姆酒混合成咖啡酒。
步骤9/14 点击查看大图
取一片手指饼干，快速在咖啡酒里蘸一下，让饼干沾满咖啡酒，然后把手指饼干逐步铺满蛋糕模底部。
步骤10/14 点击查看大图
底层铺满手指饼干后，倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
步骤11/14 点击查看大图
在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。将蛋糕模放入冰箱，冷藏5-6小时以上。
步骤12/14 点击查看大图
芝士糊凝固后脱模，表面撒上可可粉，也可在周围围上手指饼干装饰。
步骤13/14 点击查看大图
完成～
最后一步点击查看大图
切块

小贴士

1.手指饼干在咖啡酒中快速沾满即可，不要浸泡至完全吸水。2.如果不方便自己煮espresso，可以用大概10g速溶咖啡粉加40ml热水替代。3.脱模时，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士稍稍化开，就很容易脱模了。4.可以在之前再撒可可粉，防止可可粉受潮。

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发布于 2015-12-14

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