提拉米苏—硬身板6寸
这款提拉米苏是可以在凝固后切块摆盘食用的
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步骤1/14
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10g吉利丁片掰成小块,泡入冷水中。2个蛋黄用打蛋器打发至浓稠。
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步骤2/14
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75ml水、40g细砂糖一起倒入锅里煮至沸腾,然后关火,缓慢倒入打发好的蛋黄,用打蛋器搅打5~10分钟。此时蛋黄糊温度已降下,与手心温度相近。
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步骤3/14
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冷却后的蛋黄糊备用。
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步骤4/14
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另取一个容器,放入250g马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打至顺滑。
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步骤5/14
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马斯卡彭芝士打好后,与蛋黄糊混合翻拌均匀。
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步骤6/14
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泡软的吉利丁片,沥干水分,隔水加热至融化,稍凉后放入混合好的马斯卡彭芝士中。
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步骤7/14
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150ml动物性淡奶油用打蛋器打发至软性发泡(即刚刚出现纹路),加入马斯卡彭芝士中,拌匀。
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步骤8/14
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40ml意大利浓缩咖啡与15ml朗姆酒混合成咖啡酒。
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步骤9/14
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取一片手指饼干,快速在咖啡酒里蘸一下,让饼干沾满咖啡酒,然后把手指饼干逐步铺满蛋糕模底部。
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步骤10/14
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底层铺满手指饼干后,倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
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步骤11/14
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在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。将蛋糕模放入冰箱,冷藏5-6小时以上。
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步骤12/14
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芝士糊凝固后脱模,表面撒上可可粉,也可在周围围上手指饼干装饰。
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步骤13/14
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完成~
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最后一步
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切块
1.手指饼干在咖啡酒中快速沾满即可,不要浸泡至完全吸水。2.如果不方便自己煮espresso,可以用大概10g速溶咖啡粉加40ml热水替代。3.脱模时,用热毛巾包住蛋糕模四周,捂一下,让贴着蛋糕模的芝士稍稍化开,就很容易脱模了。4.可以在之前再撒可可粉,防止可可粉受潮。
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发布于 2015-12-14
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