泡椒凤爪
泡椒凤爪读书的那会非常喜欢吃,现在鉴于鸡爪的问题偶尔做一次来解解馋,这次的做法是简单基础版本
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步骤1/6
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鸡爪去指甲,姜拍碎,葱打结,花椒,料酒1勺备用
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步骤2/6
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所有材料冷水入锅,加盖煮开撇去浮沬转小火十五至二十分钟捞出
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步骤3/6
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放菜篮中流水冲洗至没有油花
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步骤4/6
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将冲凉后的鸡爪对半切开,再冲洗下放冰水中再泡半小时捞出沥干
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步骤5/6
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大碗中放糖和盐用少许开水化开放凉,再倒入泡椒水及泡椒,加入米醋搅拌均匀,尝下味道,不够再适量添加。放入冰镇好的鸡爪,盖上盖子放冰箱冷藏。
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最后一步
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泡好的鸡爪随吃随取,三天的味道比较好,酸爽,辣。
鸡爪煮开后要小火煮,这样鸡爪皮不易破,用流水冲洗(介意的亲用凉开水多浸泡几次,直至看不见泪花)。一定要放冰水中冰镇,这样鸡爪皮口感相当的好。吃辣多可多放泡椒,或添加小米辣,花椒,八角也可以添加。除此外还可以加入西芹段,胡萝卜等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-14
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