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香煎西冷牛扒的做法

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香煎西冷牛扒

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收到酷克壹佰的牛排调料，就特别的想吃牛排。几年前有幸得到一个西餐大厨的指点。虽然已经忘记了他，但是他说的做牛排的几个技巧却熟烂于心。其实虽然记在了脑中，但是之后一直没有实践过。正好趁着这个机会实践一下。做出的牛排味道真的如当初在店里吃的那样，滑嫩爽口，肉酥醇厚。记得大厨说：在家做牛排的时候，最好煎到没有血水，5成熟最好，等到上桌的时候，余温会让牛排更熟，大概在7成熟，这个时候牛排口感最合适。

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10分左右 | 配菜(中级)

西冷牛扒 1块

、

洋葱末 40克

、

红葡萄酒 50ml

、

黑椒牛排酱粉 1袋

、

芝加哥牛排调料 10克

、

现磨黑胡椒碎适量

、

橄榄油适量

、

水淀粉适量

、

秋葵 3根

、

南瓜 1小块

、

意大利芹叶碎少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备材料。洋葱切末，秋葵洗净，南瓜去皮切块。牛排室温解冻。
步骤2/21 点击查看大图
锅里加水，滴入几滴油、少许盐，烧开后，将秋葵焯水，放入冰水里浸泡。
步骤3/21 点击查看大图
酷克壹佰黑椒牛排酱粉放入碗里。
步骤4/21 点击查看大图
加入3倍的清水，搅拌均匀。
步骤5/21 点击查看大图
解冻后的牛排，用刀背剁松。撒上酷克壹佰芝加哥牛排调料，两面涂抹均匀。
步骤6/21 点击查看大图
喷上红葡萄酒，抹上色拉油，腌制20-30分钟。
步骤7/21 点击查看大图
平底锅倒入适量的橄榄油，加入洋葱末，炒匀爆香。
步骤8/21 点击查看大图
倒入搅拌均匀好的酷克壹佰黑椒牛排酱粉。
步骤9/21 点击查看大图
现磨黑胡椒碎，可以适量多一些，味道会很香。
步骤10/21 点击查看大图
煮开后，加入红葡萄酒。继续煮开。
步骤11/21 点击查看大图
加入水淀粉，勾芡，边倒边搅拌，至自己喜欢的浓稠度。
步骤12/21 点击查看大图
制成了黑椒汁，装起备用。
步骤13/21 点击查看大图
平底锅加热（将手掌朝下，放在锅的上方，感觉到热气非常烫手，就差不多了），放入牛排。调小火。
步骤14/21 点击查看大图
一面煎1分钟，再翻面煎1分钟。
步骤15/21 点击查看大图
煎的时候，用夹子将两面都压一下，这样可以煎的均匀一些。煎至没有血水渗出。就可以了。
步骤16/21 点击查看大图
切块，或者直接装盘。淋上黑椒汁，点缀上配菜即可。
步骤17/21 点击查看大图
成品
步骤18/21 点击查看大图
成品
步骤19/21 点击查看大图
成品
步骤20/21 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、牛排要事先腌制一下。 2、大火将锅烧热，再煎牛排，小火慢煎。煎至没有血水，2分钟就差不多了。 3、牛排煎至5成熟，等到上桌吃，余温已经将牛排热成差不多7成熟，口感最合适。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-14

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