梅菜扣肉(客家名菜)的做法

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梅菜扣肉(客家名菜)

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这是广东梅县客家名菜。肉有入口即化的感觉。甜梅菜用广东惠州出产的。甜中带咸，所以要加糖。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 1斤或随意

、

梅菜(广东出产) 半斤(或随意)

、

红腐乳半块或随意

、

老抽，生抽，绍酒，冰糖(或白糖) 适量(糖要多些，因为梅菜咸)

烹饪步骤

步骤1/9
五花肉放水中煮熟
步骤2/9
五花肉熟后再皮上用竹签或剪刀刺好多下
步骤3/9
猪皮擦上老抽，放涼风干上色。下油锅煎或炸至二边金黄色。(炸猪皮时要小心，油会弹起来。)
步骤4/9
炸完的猪肉下冰水泡一阵子至冻了。拿上来切o.7cm一1cm的宽度。
步骤5/9
加上红腐乳，老抽，生抽，糖拌匀均。
步骤6/9
梅菜浸15分钟洗干浄，切粒状。下油锅加糖，绍酒，老抽炒一会出香味，就可以剩起。
步骤7/9
五花肉皮朝下，整齐排在碗中，面加炒过的梅菜。
步骤8/9
放锅中蒸1小时至2小时，看份量多少至用快子很容易穿过就行。
最后一步
汁倒出来，倒扣于碟上，汁加生粉水煮浓淋上面。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2015-12-13

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