老北京炭火锅紫铜炭香火锅铜火锅炭火锅

浏览 195902 · 收藏 891 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

老老式紫铜炭火锅，吃的是回忆，吃的是传统的味道！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

羊蝎子400g

、

葱姜半碗

、

紫菜 1块

、

裙带菜

、

青菜拼盘

、

蘑菇拼盘

、

丸子拼盘

、

田园组合

、

胡萝卜

、

北极虾

、

海兔子

、

干豆腐

、

肥羊粉

、

山药

、

藕片

、

鲜豆腐

、

冻豆腐

、

粉饰

、

羊肉卷

、

手切羊排

、

珠江面

、

鲜泰椒

、

枸杞 10g

、

各种滑

、

牛骨髓

、

鲜蛎蝗

、

芹菜段

、

虾爬子

、

油皮

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
全面清洗锅具，买菜洗菜，制作火锅汤料！
步骤2/6 点击查看大图
将羊蝎子或者羊骨头清洗后放入汤锅焯血沫后加水加葱姜熬制作30分钟后，下入羊油，大火煮二十分钟，此为顶汤，使脂肪与沸水乳化，此时会逐渐变成奶白色，之后加入火锅底料半袋！（根据个人喜好专业口味）
步骤3/6 点击查看大图
将底汤从汤锅倒入火锅，当入胡萝卜，山药，紫菜，香菇等，放入火炭！准备开动 ……
步骤4/6 点击查看大图
火锅底座需要加水，坐在与火锅差不多大的铁盘，防止桌子烤坏！开门食用，避免一氧化碳中毒！
步骤5/6 点击查看大图
可以边下边吃了……
最后一步点击查看大图
蘸料：芝麻酱花生酱8：2，沙茶酱，老北京调制蘸料，川崎，麻辣红油，川香麻辣火锅底料，姜蒜葱香菜末，海天海鲜蚝油，酱油，醋，腐乳汁，韭菜花，鲜泰椒圈，花生和芝麻碎（可用烧烤蘸料代）芹菜碎，豉油，生抽，海鲜酱，牛肉酱，香菇酱，XO酱，花椒油，藤椒油，麻油，等根据个人喜好酌情增减！